没来广东前，在老家吃的芋头都是小小个头的，肉质较白含水量较高，口感比较滑，而广东这边常吃的香芋，淀粉含量更高，呈淡紫色。

今天用的是小小的白芽芋来做丸子，芋头蒸熟混入木薯淀粉，吃起来富有弹性。

  芋泥丸子 

食材

500克 白芽芋

90克 木薯淀粉

150克 金针菇

25克 胡萝卜 

5克 姜

少许  有机酱油

少许 湖盐

做法

-step1-

我们先来处理白芽芋，清洗干净放入蒸锅蒸熟，可以用一根筷子插进去试试，如果熟透了是筷子很容易戳进去的

煮熟的白芽芋去皮，放入一个大碗中，加入木薯淀粉，拌均匀揉成团，先放在一边

-step2-

把馅料的食材分别洗净，都切成小细丝

先热锅，放适量植物油，姜末煸炒出香味，再依次放入黑木耳、胡萝卜和金针菇

最后放少许湖盐和有机酱油调味就可以起锅了

-step3-

第一步中准备好的芋泥团分成16份，分别包入馅料，收口，最后放入蒸锅，水开后蒸10分钟。注意不要蒸过头，那样芋泥皮会塌软不成形。

-step4-

-The end-