今日立春——春回大地，百草回芽。

作为四季轮回的起点和中华传统节令，秦汉以来，在迎接立春的众多习俗中，春日食春芽——“咬春”，是顺应时节的有趣味道。

 

在豆芽、香椿芽、姜芽等有限的芽菜中，黄豆芽、绿豆芽因营养、味美、易得而成为人们的最爱。比如老北京人这一天会吃春饼，而春饼卷的菜中，一定要有如意菜——豆芽，且吃时要从头吃到尾，寓意：有头有尾才是吉祥如意。 
而在《黄帝内经》中也曾有过记载，“春三月，此为发陈”，就是说从立春开始的三个月便是“发陈”，从这个时候开始我们就要减少吃鱼肉的习惯，要多吃一些蔬菜和粗粮，而在这里的“发”就是发芽的意思，因为春天吃豆芽等芽苗菜有助于人体阳气的升发。 
具体到豆芽来说，作为“最具生命力的营养食物”之一，豆芽不但好吃、营养、含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维，还能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，常吃豆芽具有抗皱、健脑、抗疲劳和抗癌等作用。 好吃易学的豆芽新吃法

豆芽春饼

用料：豆芽、红萝卜、海參（或肉丝）、葱、姜丝、油、米酒、味精、白糖、盐等；制作：1、准备材料春卷，豆芽，红萝卜，葱，海參或肉丝；2、豆芽洗净，放进烧开热水锅里捞一下，水滤干；3、热锅，肉丝爆炒，加入萝卜丝；4、加入豆芽、葱、盐、味精、胡萝卜等一直抄，炒制熟；5、制作春饼（超市有成品春饼出售）；6、用春饼皮铺平把炒好豆芽菜夹在上面四角抱起来就可以；

韩式豆芽汤

用料：

鱼干、黄豆芽、细香葱、大蒜、香油、食盐、酱油、辣椒粉等；制作：1、黄豆芽摘洗干净，小鱼干去内脏洗净，葱和蒜瓣切碎备用；2、锅中加少许香油稍微煸炒一下小鱼干；3、加入开水。把小鱼干煮上5分钟后捞出；4、然后放入黄豆芽大火煮开，加盖小火烧煮10分钟；5、加入浅色酱油、蒜末、适量的盐；6、加入辣椒粉、葱花；7、继续煮上3分钟后关火即好。

香酥黄豆芽

用料：

黄豆芽、大蒜、葱、姜片、花椒粉、辣椒粉、小米辣、白糖、食盐、味精、白芝麻、花生、淀粉、五香粉等；制作：1、准备一斤黄豆芽清洗干净捞出来控水备用，准备一颗小葱将它切成葱花备用，3-5瓣蒜拍散去皮切成蒜末和葱花放在一起，准备一小把熟花生米用刀压碎放在碗中，加入一把白芝麻，加入一勺白糖，一勺食用盐，少量的味精，少量的花椒粉和辣椒粉， 准备3根小菜用刀切成小段， 小米辣2个切成圈一起放在一旁备用；2、锅中倒入水，开大火将水烧开，将洗净的黄豆芽放在锅中焯水，大约焯水50秒左右，捞出来放在凉白开水中过一下凉，然后控水备用；3、将过凉的黄豆芽放在盆中加入一勺食盐，一勺五香粉，用筷子翻拌均匀，使每一个绿豆芽都裹上一层淀粉；4、锅中倒入油，油热以后下入拌好的黄豆芽，用勺子翻动几下，避免黄豆芽粘连在一起， 炸至黄豆芽金黄酥脆的时候就可以捞出来了；5、锅中再少加点油，倒入事先切好的葱蒜末爆香，然后倒入炸好的黄豆芽，翻拌几下之后再倒入刚才准备好的白芝麻和花生碎，翻拌均匀之后再倒入准备好的葱花和香菜，小米辣，翻炒均匀即可出锅装盘。

豆芽鸡丝

用料：鸡肉、豆芽、辣椒油、油菜、酱油、芝麻油等；制作：1、豆芽与油菜洗净后放沸水中焯熟；2、将焯好后的菜过凉；3、挤净水份备用；4、将鸡脯肉加少许料酒和姜片，放入沸水中煮至肉色变白；5、捞出放凉，用手撕成细丝；6、将焯好的油菜撕成条，红椒切成细段，与豆芽，鸡丝放在一起；7、加入少许酱油、少许芝麻油、少许盐；8、适量辣椒油拌匀食用即可。

凉拌豆芽

用料：

黄豆芽、胡萝卜、姜、香醋、香油、食盐、蒜、酱油、芝麻油、辣椒；制作：1、备好食材，将黄豆芽加入清水，浸泡4-6分钟左右，洗净沥干；2、锅中加入清水，烧开后放豆芽和切好的胡萝卜丝焯水，至豆芽熟后捞出，沥干备用；3、姜、蒜、辣椒洗净，姜、蒜剁碎，放入碗中。辣椒切小段，备用；4、将酱油、芝麻油、食盐、香醋放入姜蒜碗中，均匀搅拌成调味汁；5、将处理好的豆芽淋上调味汁，均匀搅拌，撒上辣椒段，即可。

豆芽炒腐竹

用料：

腐竹、豆芽、小红椒、老干妈、蒜米、葱花等；制作：1、把腐竹放在盆里倒入沸水把腐竹浸泡开来；2、把嫩豆芽也放在盆里浸泡；3、把腐竹切段、小红椒切圈、蒜粒切末、葱花切碎；4、在锅里倒入花生油，烧热后放入蒜米和小红椒一起爆香；5、放入腐竹进去大火快炒；6、接着放入豆芽一起翻炒均匀，把豆芽翻炒软；7、豆芽炒出汁后，放入2勺老干妈一起翻炒均匀；8、放入一勺盐翻炒均匀，出锅装盘，撒上葱花点缀，一盘色香味俱全的豆芽炒腐竹就做好啦。

黄豆芽炒肉丁

用料：黄豆芽、猪肉、大葱、姜、大蒜、淀粉、食用油、盐、酱油、白砂糖、料酒、味精等；做法：1、将黄豆芽洗净豆皮，沥去水，猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆，葱姜蒜都切末；2、锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；3、锅内留底油烧热，放入葱姜蒜末炝锅；4、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白砂糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

韭菜炒豆芽

用料：

豆芽、韭菜、酱油、味精等；

制作：

1、豆芽用水泡一下洗净备用；

2、韭菜洗净切段备用；

3、锅里加油烧热；

4、放上豆芽翻炒断生；

5、倒上适量酱油；

6、放上适量的盐翻炒均匀；

7、再倒上韭菜翻炒一下；

8、放小许味精炒匀出锅。

豆芽合菜

用料：

豆芽、韭菜、鸡胸肉、粉丝、鸡蛋、葱、姜、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、醋等；制作：1、豆芽、韭菜等洗净；2、粉丝放入热水中泡开；3、鸡胸肉切丝，料酒、酱油、淀粉、盐上浆搅拌均匀腌一会儿；4、锅中放油将鸡丝滑开，另起锅加入葱姜丝煸香；5、放入滑好的肉丝，再放入泡好的粉丝，稍微煸炒后放入绿豆芽，放一小勺醋，继续炒，放入韭菜，调味盐，味精进行翻炒；6、韭菜断生即可关火，装盘；7、鸡蛋加少许盐调味，锅中放油摊成鸡蛋饼，两面煎熟，出锅8、摊好的鸡蛋饼盖在刚才出锅的豆芽菜上，上桌。

来源：豆委会综合

编辑：车前 签发：吴月芳 出品：豆委会

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