说到脆嫩鲜甜的杏鲍菇，素素就不由自主的流哈喇子~

根据“一素一荤一菇”的理念，每天吃点菇类对身体尤其好，其中杏鲍菇由于本身足够鲜美更应该多吃。今天素素来教大家杏鲍菇的4种新吃法，快学起来吧！

配料

杏鲍菇150g、胡萝卜70g、青椒50g、木耳30g、油适量、郫县辣椒酱一汤匙、葱、姜、蒜各5克、镇江香醋一汤匙、生抽一汤匙、糖20g、芝麻香油一茶匙、盐3克、大葱（葱白和葱绿相接部分）10g、干淀粉2g、料酒二汤匙 

烹饪步骤
 

1.将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝备用。

2.大葱清洗干净，切成小段。蒜姜切成末备用，郫县辣椒酱备用。碗中加入香醋、盐、糖、香油、生抽、料酒、干淀粉，最后放葱段，调成碗汁。


3.锅中放油，稍多些，中火加热，四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝丝过油。


4.待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒后控油出锅。


5.锅中放入底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸香。


6.放入郫县豆瓣辣酱煸炒出红油，整个物料要润泽冒泡才好。郫县豆瓣酱事先剁细碎些。


7.倒入沥油过的所有丝类，转大火翻炒几下。


8.锅中倒入碗汁翻匀即可。


9.酸甜带辣的鱼香杏鲍菇上桌了！

 1、所有原料先过油，这样保证最后一气呵成，菜肴口感也会油香多。

2、青椒丝和木耳丝最后过油，它们不用过多煎炒。

3、没有郫县辣椒酱，可以放剁椒和豆豉煸香，一样好吃。

4、碗汁中最后才放葱，过早容易出现葱的臭味。

配料

杏鲍菇400克、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、油适量、盐少量、十三香少量、胡椒粉少量、椒盐少量（没有也可以）

烹饪步骤

1.杏鲍菇洗干净，用手撕成条（不要太细了）。


2.盆中放入鸡蛋，玉米淀粉，盐，十三香，胡椒粉，少量水搅拌均匀。


3.放入杏鲍菇，翻拌均匀 。


4.热锅凉油，油7分热时，中大火炸杏鲍菇，一个一个放入 。


6.炸至金黄捞出。


7.杏鲍菇晾凉，第二次炸制。一次多放几个炸，颜色稍微深点就捞出，小心炸胡。（控制油温不要太高）


8.全部捞出撒少量椒盐，直接晃动几下盆 。


9.放入盘中，趁热吃，外酥里嫩。

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