2020/2/25

星期二

到了秋季，北方广袤土地上的谷子低垂着头，谷穗饱满金黄，沉甸甸的，随着风一点点摇曳。田地里零星伫立着裹着旧衣服的稻草人，秋风吹得它的衣袖鼓了起来，远远望去，仿佛真正的农人。

此时，一群群麻雀受惊一般扑棱着翅膀飞走，谷田重新归于宁静。

这是我对谷子最深的记忆，它们从田野里颤巍巍长大，忍受着干旱与麻雀的啄食。收割蜕皮后的谷子变成了金黄色的小米，一年的新米最是美味。

从小到大，家里基本每晚都会煮小米粥喝，很奇怪，几十年下来并无厌烦。

大火烧开，小火慢煮，好的小米会煮的越来越粘稠，稍微冷却后，粥的表面会有一层透明状薄薄的米油。当我生病的时候，母亲喜欢煮小米粥喝，米浆浓稠滚烫的，有一种温柔的顺滑，就着咸菜喝一碗，身体就会从内到外变的温暖起来。

冬天的时候，可以将白萝卜切成骰子大小放进小米粥里一起熬，据说可以补气。不过母亲更喜欢将山药切成滚刀块放进去煮，软绵绵的山药搭配着小米养胃功效更好。

小时候，母亲也会做一种小米菜饭，先用葱姜炝锅，加入提前熬好的小米，放进盐、酱油、香油，撒一把细挂面，放进切好的萝卜丝和冬天的大白菜，做上一锅热腾腾，有滋有味的菜饭。

这样熬的小米菜饭顶饿，味道也更鲜美。

叶叶菩提的一道用小米做出的菜肴——“ 佛渡金沙” 与这种做法有些异曲同工之处，不过用料更考究，在选材和调料上更加精致。

经常有客人品尝后大为惊叹，原来小米也可以这样做，而且还这样有滋有味。

今天将这道菜的做法教给大家，希望您也可以做出更美味的小米给家人吃，在乍暖还寒的初春，养好家人的肠胃变得十分重要。

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原料

1. 沁州黄小米

2. 核桃菌

3. 山药

4. 金瓜

5. 葱 姜 酱油 五香粉 食用油

01

将小米放入水中，大火烧开，小火慢熬，直到熬出浓稠微黄的米浆。

最好选用沁州黄小米，煮出来的粥金黄粘稠，有厚厚的米油，营养比普通小米丰富。有肾病者可常食，脾胃虚者宜久食。

02

将金瓜蒸熟后剥皮，捣碎成泥。

将山药切成四方小块颗粒，煮熟后沥干备用。

03

将煮好的小米粥放入铁锅中开大火，米汤沸腾后，舀一勺金瓜泥放入锅中搅拌。随后撒上细盐、葱末，淋上清油出锅，倒入盘中。将煮熟好的山药粒洒在米粥之上。

04

核桃菌需提前用葱姜盐腌好。

放沸水中焯好沥干，再次放入炒锅中，倒入老抽酱油，搁上五香粉，搓一把细盐均匀撒上。最后小火煨熟。

05

用筷子将煨熟的核桃菌夹出轻轻码放在小米金瓜粥上，“佛渡金沙”正式完成。

这样做的小米味道更加鲜美，在平淡中增添了更多的滋味。

小米粥粘稠金黄，颗颗分明，如同沙粒。核桃菌如同有着黑丝发髻的释迦摩尼，端坐金色莲花台上，金黄色的小米粥波光粼粼。

做好一份“ 佛渡金沙” ，一家人好好在一起，共同度过这个初春，等待黄柳吐芽，陌上花开。