- 第七期 -
跟随宴席料理主厨
一起学做美味的素食料理吧！
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“周末想请朋友来家里吃饭！”
可是平日里因为忙于工作及其他事情，做饭这件事也大多以方便和简单的方式为主。
所以‘发挥厨艺’这种事放在周末闲暇时来做是最好的，顺道还能给小伙伴们‘食补’下素菜的美味。
接下来，就给大家带来几道在家宴客时也能做的美味宴席菜！
这一期，我们请到了来自湖州本地，毕业于专业的烹饪学校，从厨已近20年，擅长烹饪宴席菜的大厨——朱厨。
在知道绿客门旗下的OmniPork植物肉产品前，朱厨对素食的了解并不算多，但在用植物肉研发菜品的过程中，让他对于素食也有了些不一样的认识。
只要有好的肉类替代食材，素食也可以做得很好吃。
1
珍珠素肉圆
- 主料 -
尖糯米
冬笋
胡萝卜
香菜
OmniPork新膳肉
- 调料 -
盐、蘑菇精
1.将新膳肉提前化冻，装碗备用。
2.切配准备：将笋和胡萝卜切成小丁，之后将切好的笋焯水，备用。
3.将切好的胡萝卜和笋与新膳肉都倒入碗中，放入少许盐和蘑菇精。
4.将所有食材搅拌均匀。
5.挤肉圆：可以将搅拌好的食材抓取一些在手心，轻捏挤出一颗颗大小相近的丸子，备用。
6.将浸泡好的糯米（可提前20分钟浸泡），均匀包裹住肉圆。
7.将裹米后的肉圆放入蒸笼，上锅蒸15分钟后出锅。
8.最后放上香菜点缀，完成！
2
肉蓉金香玉
- 主料 -
老豆腐
青菜
OmniPork新膳肉
- 调料 -
生抽、老抽、番茄酱、糖、盐、蘑菇精
1.将豆腐切成大方块，用小刀在切好的豆腐块中间挖一个洞。
2.嵌肉：将新膳肉放入挖好的洞中，顶部轻轻压一下。
3.煎炸：起油锅，将豆腐倒扣放入锅中煎炸。
4.煎至四面金黄时，出锅。
5.调汁：在锅底留一些油，加入2勺番茄酱、1小碗水，烧开后放入煎好的豆腐，加2小勺生抽、少许老抽、糖、蘑菇精，调味。
6.将青菜焯水，加入少许盐和油，捞出后放入碗底装饰，将豆腐放在上面。
7.在剩下的汁水中加入少许湿淀粉和香油，勾芡浇在上面。
8.完成！
3
杂粮窝窝头
- 主料 -
窝窝头
青豆
玉米
酸豇豆
红辣椒
OmniPork新膳肉肉丝
- 调料 -
糖、蘑菇精
1.将窝窝头先蒸6分钟左右，加热。
2.在等待的过程中，可以做切配准备：将酸豇豆、辣椒、肉丝都切成小丁备用。
3.起油锅，放入切好的食材，最后放入青豆、玉米一起炒香。
4.调料：加少许糖和蘑菇精。
5.炒好后，起锅。
6.摆盘，完成！
4
酸汤素牛肉
- 主料 -
金针菇
茶树菇
番茄
香菜
Unlimeat切片素牛肉
- 调料 -
盐、蘑菇精
1.提前将素牛肉片装入碗中，备用。
2.切配准备：将番茄切成小块，茶树菇切成小段
3.开火：先放入番茄煸炒，然后放入茶树菇，一起炒香。
4.调味：加入番茄酱、金辣椒酱、5小勺白醋，再加入水，最后加入盐和蘑菇精各2小勺。
5.盖上锅盖等煮到番茄都已融入汤汁时，放入金针菇和素牛肉片后再煮开。
6.此时因之前的白醋多已蒸发，煮开后可再加少许白醋增加酸味。
7.出锅，放上香菜，完成！
5
笋干小炒素肉
- 主料 -
本地笋干
青椒
红椒
OmniPork新膳肉肉丝
- 调料 -
盐、蘑菇精
1.将肉丝提前装入碗中，备用。
2.切配准备：将青椒和红椒切丝。
3.开火：先放入肉丝和青椒、红椒，最后放入笋干一起炒。然后加入一小碗水。
4.调味：加入盐和蘑菇精各2小勺。
5.最后加入1小勺油，提亮，出锅。
第一次做一桌纯素食的菜，也让朱厨对素食有了完全不一样的了解：
“我在做（菜）的过程中，发现这个新膳肉跟真的肉类，已经非常的接近了。特别是这个‘肥牛’，口感的话，这个素牛肉真的和牛肉完全没什么区别，口感又滑嫩。
这个新膳肉比较有黏性，和真肉很像，真得很不错！像这样的素肉（植物肉）以后在市场上肯定会很多见的。”
无论素食与否，菜品的口味有很大一部分取决于食材的选择。
随着植物肉产品逐渐进入大众家庭的视野，相信也会让很多对素食感兴趣的朋友，多了一个尝试的理由！
本栏目冠名
Green Monday绿客盟集团
新年新膳食
绿客门带着新的“膳意”和“爱”
令素食走上千家万户的餐桌
新膳食，新膳意
和其光，同其尘
丰盛百姓的一日三餐
低碳饮食，健康中国
拥抱新食材，迎接绿时代
特别鸣谢本期合作伙伴
湖州希力谷▪植物基饮食研发中心
—End—
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文编者 | 壹素界采编组
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