△无蛋无奶也能做出美味的纯素法甜！
对于喜欢甜品且追求质量的人来说，外观精致、口感丰富的法式甜品是一定不能错过的！
所以这一期，岳师傅将教大家如何在家也能做出美味的纯素法甜，且加入了来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”，做出来的甜品口感也会更细腻，并带有坚果的香味，非常赞哦！
一起来看看~
△「中国纯素烘焙第一人」—岳强
酸奶拿破仑
01
- 工 具 -
厨师机
破壁机
刮刀
擀面杖
裱花袋+任意裱花嘴
方形塑料袋
烘焙打火机
烤盘
滚筒
- 配 料 -
/ 千层酥材料 /
中筋粉 219g
砂糖 38g
盐 1g
椰浆 13g
水 120g
冷冻椰子油 100g
椰子油 25g
/ 酸奶墨西哥酱 /
去皮山药 150g
冷榨椰子油 10g
焦糖椰子酱 20g
JOOMA美仁芒果酸奶 80g
芒果果馅 75g
- 做 法 -
/ 千层酥面团 /
1.将中筋粉、砂糖、盐、椰浆、水、椰子油慢速搅拌至干粉颗粒，再高速搅打至面团拉开时可以呈现半透明状态即可。
2.将打好的面团冷冻一小时后，进行降温定形。
/ 墨西哥酱 /
1.将山药、椰子油、椰子酱、芒果酸奶、芒果果肉，用破壁机打成泥，然后放入冰箱冷藏。冷藏后倒入裱花袋中，放置一边备用。
/ 开酥流程 /
1.提前冷冻100克椰子油，让其成为固态。
2.将冷冻好的面团室温回软一些，包裹冷冻椰子油，用擀面杖擀开，叠出三折三层，擀成25厘米乘以25厘米的酥皮，从中间切开，一分为二进行烘烤。
/ 烘烤 /
1.烤箱温度上下火190度，在酥皮上面压一块烤盘，先烤十五分钟定型，取出烤盘后，再烤15分钟，观察到颜色变成金黄即可。
2.从烤好的酥皮上切出11厘米乘以3厘米大小的酥皮块，一共切三块。
/ 组装 /
1.取一块切好的酥皮，挤上墨西哥酱，再放一块酥皮，再挤一层酱，最后放一块酥皮。
2.表面撒些砂糖，用烘焙打火机烤出焦糖色，最后按照喜好，放置水果、装饰小花等装饰物。
作为一款法式招牌甜点，这款素食版的拿破仑同样出彩！且用巴旦木基的植物酸奶做出的墨西哥酱与酥皮的搭配，酥脆又清爽，还有淡淡的坚果香味，绝对的yyds！
火龙果法甜
02
- 工 具 -
破壁机
硅胶法甜模具
裱花袋+圆柱裱花嘴
- 配 料 -
生腰果 150g
冷榨椰子油 35g
JOOMA美仁覆盆子酸奶 40g
麦芽糖浆 30g
焦糖椰子酱 10g
红心火龙果肉 20g
/ 酸奶淋面 /
JOOMA美仁原味酸奶 110g
麦芽糖浆 27g
红心火龙果汁 10g
- 做 法 -
1.生腰果提前浸泡六小时，控水捞出倒入破壁机。
2.加入椰子油、酸奶、麦芽糖浆、椰子酱、火龙果肉，设定果蔬汁模式搅打四分钟，打成泥状即可。
3.果泥倒进裱花袋，再挤入模具中，挤完后将模具镇一镇。
4.冷冻六小时后取出先放一边。混合原味酸奶、糖浆、果汁，搅拌均匀倒入裱花袋，酸奶淋面完成。
5.将淋面均匀到淋到冷冻果泥上，法甜完成。可根据喜好放置水果装饰，推荐可以放上草莓哦~
火龙果法甜，用巴旦木基植物酸奶调制的淋面，除了会有坚果香气外，相比传统烘焙的淋面也会更加简便好操作，因为这款酸奶它的丝滑性特别好，而且它的顺滑性包括亮度都可以能够达到镜面的效果。
提拉米苏
03
- 工 具 -
打蛋器
加热锅
刮刀
裱花袋+任意裱花嘴
碗（放入冰块）
- 配 料 -
/ 素奶油材料 /
椰浆 125g
砂糖 12g
椰浆 25g
JOOMA美仁原味酸奶 20g
/ 咖啡水材料 /
咖啡粉 2g
热水 4g
/ 其他材料 /
手指饼干
JOOMA美仁原味酸奶
巧克力粉
布朗尼底胚
- 做 法 -
/ 制作咖啡味椰浆奶油 /
1.将咖啡粉倒入热水中搅拌开即可。
2.隔冰块打发椰浆后，放入砂糖和椰浆一起打发。
3.放入咖啡水继续搅拌，最后加入酸奶搅拌均匀即可。
4.将打发好的咖啡奶油装入裱花袋内。
/ 装杯 /
1.先放入一块布朗尼底胚，挤上一层咖啡奶油。
2.再放入手指饼干，最后再抹上一层咖啡奶油。
3.放入冰箱冷藏30分钟。
/ 装饰 /
1.冷藏后，在表面洒上巧克力粉，最后放上薄荷叶点缀。完成！
提拉米苏曾是小编最爱的甜品之一，但素食之后便再难吃到了~所以这次get到的纯素版奶油一定要试一试！放入巴旦木基植物酸奶口感更丝滑呢，还有一股淡淡的坚果香气！赶紧试一试~
巧克力慕斯
04
- 工 具 -
打蛋器
刮刀
弯角抹刀
烤盘
油纸
筛子
慕斯模具
裱花袋+任意裱花嘴
- 配 料 -
/ 诞糕胚材料 /
燕麦奶 400g
JOOMA美仁原味酸奶 80g
苹果醋 8g
玉米油 144g
幼砂糖 170g
盐 3g
可可粉 40g
中筋粉 220g
泡打粉 3g
小苏打 7g
纯椰子粉 20g
/ 椰浆奶油 /
椰浆 150g
糖粉 20g
椰浆 35g
/ 酸奶甘纳许 /
85%纯脂巧克力 50g
JOOMA美仁原味酸奶 100g
- 做 法 -
/ 巧克力布朗尼诞糕胚 /
1.先将燕麦奶和原味酸奶倒入大碗中,打蛋器慢速搅拌，搅拌均匀后放入苹果醋，继续搅匀。
2.依次加入玉米油、幼砂糖、盐后，继续搅匀。
3.再加入可可粉、中筋粉、泡打粉、小苏打、纯椰子粉一起搅匀即可。
4.在烤盘上铺好油纸，将混合好的材料过筛后，倒在油纸上用刮刀铺平。
5.进烤箱：上火170度 /下火145度,烘烤20分钟左右。烤好后需在室温下先降温冷却后，用保鲜膜覆盖，然后放入冰箱冷藏1小时左右，用慕斯模具扣出相应形状。
/ 椰浆奶油 /
混合两款椰浆、糖粉，隔冰打发后装入裱花袋中。
/ 组装 /
放一层诞糕胚，挤入一层奶油，以此类推，根据需要决定层数。
/ 酸奶甘纳许 /
隔热水融化巧克力，加入原味酸奶进行搅拌至充分细腻，用弯角抹刀涂抹在最上层。放进冰箱冷冻二小时定型。
/ 装饰 /
完成定型后，取出切割成相同大小，根据喜好放上巧克力圈、水果等装饰物。
炎炎夏日里，在餐后来上一块慕斯蛋糕绝对是个不错的选择！但这款加入了巴旦木基植物酸奶的巧克力慕斯不仅口感上会更清爽，坚果香味融入其中更是特别与美味哦！
烘焙小贴士
- TIPS -
拿破仑是法甜中一款比较经典的产品，但因为开酥用的是椰子起酥油，它的凝固性非常强，而且遇冷之后它会变得非常坚硬。
在开酥的过程中一定要注意，要保证面冻和油冻的硬度这两个材料它们硬度相同，这样开出来的层次会比较好。否则的话如果油过硬，它会在里面断掉。切记在操作的时候一定要注意面还有油，在冷冻之后的硬度。面需要放在冷冻里，油放在冷藏。
坚果与酸奶的搭配，也让素食爱好者多了个既满足口感，又兼顾到营养的超棒选择，且这款JOOMA的巴旦木基植物酸奶也特别适合加入到甜品中使用，包括制作素奶油等都是全新但美味的尝试~
法甜的精致外观及层次多样的口感不仅仅给人感官的享受，此外，正宗法甜为了确保口感及新鲜，使用的都是最优质的食材和原料。
所以想要做出美味的法甜，很重要的一点就是要选用‘好’食材，做出好吃的美味！
若你对纯素烘焙感兴趣的话，也欢迎继续关注我们，下一期将继续给大家带来健康又美味的纯素烘焙秘笈~感兴趣的小伙伴千万记得收藏+行动哦！
当然也欢迎留言给我们，聊聊你的实践心得，或对于素食烘焙的看法：）
本栏目冠名
JOOMA美仁
拍摄场地
希力谷·植物基饮食研发中心