说到补脑，很多人的第一反应则会是核桃，不过在这个季节，有样“红色蔬菜”更补脑，它就是苋菜！
苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，苋菜在我们的餐桌上并不陌生，它被称为“长寿菜”。
5月苋菜zui鲜嫩，3大理由爱上它
① 补脑且益智
深色蔬菜里所含的叶酸可以帮助减少体内有害物质对脑血管的损伤，是一种重要的健脑营养素。而苋菜中的叶酸含量在众多绿色蔬菜中也是佼佼者，达到了300微克/100克 。
② 补钙小能手
想补钙喝牛奶、吃豆制品是很多人认为的有效食补大法，但苋菜这款天然“补钙剂”总是被人忽略了。
要知道每100克苋菜的含钙量约178mg，是牛奶的1.5倍多！常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育，老人多食可增强骨骼健康。
图源薄荷营养师
注意：苋菜和菠菜一样含有草酸能阻止钙被身体的吸收，吃之前一定要焯水，焯水的温度要高且时间短。
③ 排毒通便
苋菜中还富含丰富的膳食纤维，吃它可以促进肠胃蠕动防止便秘。对于想减肥的人来说，苋菜也是好选择。
苋菜的吃法有很多，是夏季餐桌上不可缺少的美食，下面就来和大家分享一些家常做法吧～
推荐8道苋菜素食谱
素炒苋菜
-材 料-
苋菜400克、姜末适量
素蠔油半勺、食用油2勺
芝麻油半汤匙、盐2克
-做 法-
1. 苋菜去根和老叶，洗净切段备用；
2. 热锅入油，放入姜末炒出香味；
3. 放入苋菜 大火翻炒；
4. 很快 苋菜变得软塌塌的 放入约半汤匙的素蠔油增香 放入盐调味；
5. 翻炒2分钟 关火前淋入芝麻油 漂亮的汤汁可以拌饭吃。
苋菜疙瘩汤
-材 料-
苋菜1小把、面粉1小碗
姜片、油、盐适量
-做 法-
1. 面粉中加入少许盐，再加入适量的水调成稀稠合适的面糊；
2. 热锅凉油， 放入姜片进去炝锅；
3. 再加入苋菜进去翻炒；
4. 翻炒微微发软后加入适量的水煮开；
5. 这时拿个漏勺， 将面糊倒入漏勺内，这样面糊能均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；
6. 面疙瘩煮好后加入适量的盐调味即可盛入碗中。
凉拌紫苋菜
-材 料-
苋菜500克、生姜1克
盐2克、沙拉酱30克
橄榄油适量
-做 法-
1. 紫苋菜去头，洗净、把梗老的叶去掉；
2. 盐水浸泡3分钟，捞出沥干水；
3. 清水煮沸，放一点生姜、放入紫苋菜；
4. 放点盐，把紫苋菜汆烫熟，捞出。
5. 紫苋菜过冷水；
6. 沥干水，倒入沙拉酱、橄榄油，拌均即可。
蒸苋菜
-材 料-
苋菜300g、普通面粉3勺
玉米淀粉3勺、生姜10克
油、盐、果蔬粉适量
-做 法-
1. 准备2把苋菜，苋菜摘顶部嫩叶、洗净控水；
2. 苋菜放入盆中，淋入适量植物油抓匀；
3. 放入面粉和玉米淀粉，两种粉比例约为1：1；
4. 用抓和抖的方法，使菜叶上都裹一层面粉；
5. 把菜均匀铺放在蒸屉上，盖盖大火烧开，转中火蒸5-6分钟；
6. 蒸菜的时候把姜泥捣好；
7. 蒸好的菜倒在盆子里，趁热用筷子挑散，放入适量盐、少许果蔬粉，放香油拌一下；
8. 再放入捣好的姜泥，拌匀即可。
苋菜汤面
-材 料-
苋菜、面条
姜末、植物油
食盐、蔬果粉
-做 法-
1. 苋菜去掉老梗，清洗干净，沥水备用；
2. 炒锅入油，加入姜末炒香；
3. 倒入苋菜翻炒均匀后，加入清水；
4. 苋菜煮软出色后加入适量盐，蔬果粉调味后关火，放温备用；
5. 开水锅中下入面条煮熟；
6. 过凉后浇入苋菜汤就可以啦。
苋菜羹
-材 料-
苋菜260克、红薯粉5汤勺
素蠔油、盐、食用油适量
-做 法-
1. 苋菜摘取嫩头，洗净；
2. 准备5汤勺红薯粉，大概加入了半碗水，搅拌开，备用；
3. 锅里放入比平时做汤的水少，烧开后加入食用油；
4. 放入苋菜煮熟；
5. 调入盐、素蠔油，倒入淀粉水后搅拌均匀，再次烧开即可。
冰糖绿豆苋菜安神粥
-材 料-
粳米100克、绿豆50克
苋菜50克、冰糖10克
-做 法-
1. 把绿豆、粳米淘洗干净，绿豆清水浸泡3小时以上，粳米浸泡半小时；
2. 苋菜洗净，切5厘米长的段；
3. 锅中放入1500克的清水，放入绿豆、粳米开启煮粥程序；
4. 待米熟豆烂，放入苋菜和冰糖，再煮上10分钟即可。
苋菜炒饭
-材 料-
苋菜、米饭
花椒粉、盐
玉米油、素蠔油
-做 法-
1. 苋菜洗净切碎；
2. 冷锅热油，放入花椒粉煸出香味；
3. 放入切好的苋菜碎，加盐和素蠔油，翻炒均匀；
4. 放入米饭翻炒均与即可。