有一个名叫酵素的锦囊，它里面装满了各种“闪闪发光”的功能性物质。酵素中有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等功能性物质！
是一种风靡日本和我国台湾地区的功能性食品。在不断发展过程中，它的定义扩展为以酵母菌、乳酸菌和霉菌等益生菌发酵水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药和动物等原料而制成的一种含有特定活性物质的功能性食品。酵素功能性物质带给你的好处，本文一口气给你说清楚！

研究表明:目前在法国、英国、美国、日本等发达国家，酵素的使用非常普遍，仅欧洲就有大约5000万人在服用酵素，美国政府更是专门设立了酵素研究机构，酵素在日本有40多年历史，目前已有超过2000万日本人每日服用酵素产品，在日本酵素被誉“生命之源”。
美国前总统克林顿、美国前国务卿希拉里、英国女王伊丽莎白二世、奥斯卡影后妮可·基德曼、流行音乐天后麦当娜、华人影后张曼玉、台湾不老传说费翔等都是酵素养生的信徒。最近在欧洲的德语地区盛行食用酵素的养生之道，不但可以养生，同时可以增进美容减缓衰老、增强活力、延年益寿。畅销德国、奥地利和瑞士的《蓬德》杂志报道，酵素是制造营养食品的主要原料。它是人体生命的基石，能促进细胞新陈代谢，并防止老化。
随着人们对食用酵素认知程度的提高，我国相关科研机构、企业研发投入的增加以及国家标准、法规的不断健全，食用酵素产业将快速步入高速发展期，食用酵素也必定会成为国人青睐的健康养生食品。

那么，你知道酵素中的功能性成分是从何而来，又有哪些作用吗？
酵素中的抗氧化和抗肿liu成分机体新陈代谢过程中产生的活性氧是导致新血管病和ai症等的主要原因，它可以在人体中攻击细胞、蛋白质、核酸及脂质而对细胞产生损害，生命活动需要借助氧化产生能量，同时产生自由基。自由基依靠体内的超氧化歧化酶和过氧化氢酶来清除，因随年龄增长这些酶活性和数量降低，以致自由基积累过多，导致人体衰老加快。酵素中的黄酮类（如姜黄素，异黄酮、类黄酮等）、酚类、皂素、维生素A、维生素C及E、胡萝卜素等抗氧化成分和含锌、铜的超氧岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽氧化酶能够有效地保护机体免受氧化伤害。而SOD的作用被认为是最有效的，它可以快速将活性氧转换成毒性较小的过氧化氢，再由过氧化氢酶和过氧化酶将其分解成水和氧，从而将有害的活性氧清除。某些以果蔬为原料的酵素中还有具有抑制肿liu作用的成分，列如大豆中的异黄酮、芝麻的木酚素、核桃的酶食子素，还有十字花科蔬菜如甘蓝、花椰菜、卷心菜和大头菜中的吲哚衍生物以及异硫氢酸酯等。它们或通过抗氧化作用，或通过抑制引发致ai物活化的有关酶的活性来发挥抑制肿liu的作用。

酵素中的维生素与矿物质

维生素是人体七大重要营养素之一，主要作为人体中重要代谢酶的辅酶，如尼克酸在体内可转化成烟酰胺而与核糖磷酸腺嘌呤等组成脱氢酶的辅酶Ｉ与辅酶II。泛酸是糖、脂肪、蛋白质代谢中起重要作用的辅酶A的组成成分。
酵素的矿物元素来自动植物原料或外添加，钙、磷是身体中含量最多的矿物元素，是维持机体正常运作所不可缺少者。近期研究指出，镁在造骨过程中的重要性要高于钙，同时它也是多种酶的优良辅助因子。锌同样是身体不可或缺的部分，是保持蛋白质合成，细胞分裂正常进行不可缺少的元素。

酵素中的氨基酸与肽类

二者主要来自于发酵原料和微生物蛋白质降解生产。肽类是蛋白质降解的中间产物，除了具有较好的消化性外，有些还有降血压、清除自由基、醒酒、抗疲劳等作用。酵素中的氨基丁酸具有抑制血压、促进脑代谢、降血脂、抗氧化等作用。谷胱氨肽可清除自由基，有解毒、防止白血球下降等作用。

酵素中的益生元和益生菌

酵素中的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌、某些芽孢杆菌、酵母菌等。益生菌通过其生长和各种代谢作用，促使肠道菌群正常化，抑制肠道中的腐败和病原菌的繁殖，促使肠道正常消化。益生元也是酵素中主要成分之一，益生元一部分来自原料，一部分是成品中添加的，其作用是促进肠道中碳水化合物发酵而抑制肠道腐败作用。酵素：改善体质：现代人经常大鱼大肉，因此体质多为酸性，酵素会帮助人体将体质转化为弱碱性，强化细胞功能，去除体内异物，保持体内有益菌均衡。消炎抗菌：增强白血球的运作与抗菌功能，加强对病原菌的抵抗能力，给予细胞治愈伤口的力量，并可促进白血球的噬菌作用，消减病菌，促进细胞新生。体内环保，远离现代文明病：酵素可以帮助消化，维持消化道机能，改变细菌原生态，使排便顺畅，促进新陈代谢。净化血液：酵素能够分解淤塞在血液中的废物和病毒，并帮助排出排出体外，使血液保持弱碱性，促进血液循环，治愈肩膀酸痛，跌打损伤等疾病。细胞再生功能：促进细胞的新陈代谢功能，强化身体状况，促进细胞再生。注意事项:酵素产品之所以可以起到助消化、调睡眠、抗疲劳、瘦身美容、抵御病毒和美容等作用，归根结底还是因为酵素中的有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等功能性物质起到了作用。所以酵素对于人体健康至关重要，增加了人体的营养，促进了人体的健康。正是这些成分的存在使得酵素具有调节机能、助抗氧化、美容养颜、排毒瘦身、血液净化、细胞赋活、护肝解酒、维持酸碱平衡等作用。目前市场上，有很多酵素采用多原料多菌种发酵，其成分非常复杂，作用是多方面的，故其功能不能单单用某一种成分的作用来解释。