一、看外表形状和颜色

优质香菇肉厚，菇盖边缘向内卷成铜锣形，菇的盖面无皱褶，有明显裂纹或花斑，菌褶呈米黄色或白色，菌柄不超过菌盖直径的一半。

二、闻气味

一般情况下，香菇应有其独特的清香，无腐烂、发霉气味。

三、用手捏

用手捏整个香菇，菇柄有坚硬感，松手后菇伞马上膨松如故，就是好香菇。