胡萝卜也被誉为穷人的人参，因其含有人体必需的各种营养素。胡萝卜内含有多种胡萝卜素，能够治疗夜盲症、保护呼吸道。

-胡萝卜素在人体内会转变成维生素A，被人体吸收：而维生素A能预防感冒，增强视力，还能预防癌症发生。

除了-胡萝卜素之外，胡萝卜还含有钙、磷、铁等矿物质，以及淀粉、纤维素。营养专家建议，成人一天大约食用100g胡萝卜，即可获取足够的胡萝卜营养素。