主料： 茄子 750克
辅料： 鸡蛋 150克 香菜 20克
调料： 花生油 70克 白砂糖 50克 醋 25克 淀粉(豌豆) 33克 酱油 10克 小麦面粉 30
菊花茄子详细制作步骤
1.将茄子洗净削去皮，改成一寸见方的块，打上菊花花刀挂糊（干淀粉25克、面粉30克、鸡蛋150克、水兑成的糊）。
2.油下勺烧开，放入挂糊的茄块炸熟呈金黄色菊花状捞出把油控净，摆在盘子中间，把香菜洗净围在盘子周围。
3.将油20克下勺烧热，放入姜、蒜末爆锅，加入清汤50毫升、白糖、酱油、醋烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾成浓溜芡浇在菊花茄上即可。
菊花茄子制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。