菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。

素菜具有以下三大特点：

1、模似荤菜，形象逼真

我国的素菜种类极为丰富，现在已发展到几千种，在制作方法上，由于我国人民生活水平的提高，也有了新的发展。

2、别具风味，有利健康

这是因为素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料，味道鲜美，含有丰富的营养，容易消化，有的素菜还有抗癌防腐作用，对人们的身体健康十分有益。

3、选材广泛，珍品繁多

纵观我国的大江南北、长城内外，各个地区都有丰富的素菜原料，不但味道好，而且营养成分也很高。

目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类：

1.为炸货类，要过油煎炸而成。

2.为卷货类，用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制而成等。

3.为卤货类，以面筋、香菇作为主要原料，加工烧制而成。