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芙蓉米豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

材料：米豆腐500g，剁椒、西红柿酱50g，酸萝卜20g

调料：油，盐4，味精

做法：

1. 将米豆腐切成1cm见方的丁块，放在凉水中10分钟，然后用丝瓢捞出，装入碗中。

2. 锅中放入色拉油，油温烧高后倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱等，略炒一下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐。
   

3. 汤汁稍微收干后，调味，装盘即可食用。

草菇豆腐

材料：

豆腐 1盒、草菇 10个、老抽 1勺、生抽 2勺、糖 1克、素蚝油 1勺、淀粉 1勺、香菜 2根、麻油 1勺

做法：　

1. 草菇洗净一切为二备用 

2. 香菜切碎 

3. 油热下草菇翻炒断生 

4. 加入豆腐，稍微动几下，以免豆腐太碎 

5. 加入生抽、老抽、糖、素耗油，加入水煮开，转小火再煮5分钟 

6. 最后生粉勾芡，加一点点麻油体香，撒上香菜装盘。

豆腐丸子

材料

豆腐1块；面粉；盐；十三香；辣椒；胡萝卜；淀粉；素耗油

做法

1. 豆腐，盐，十三香搅拌均匀，豆腐捏碎，看粘稠度适量加入面粉，用虎口汆丸子

2. 搅拌好

3. 锅里多倒点油，加热到起小泡，开中小火，开始汆丸子

4. 炸好的丸子会稍微膨胀起来一点，盛出备用

5. 锅里留底油，加入辣椒炒香

6. 加入胡萝卜片继续翻炒两分钟

7. 加入半勺素耗油，少量水，没过蔬菜即可

8. 加入豆腐丸子继续翻炒一分钟

9. 倒入水淀粉，加盐，香油，翻炒两下就可以出锅了

蘸汁豆腐

材料

酱油4勺；醋1勺；小米辣4根；葱花适量克；香菜适量根；豆腐1块

做法

1. 准备豆腐1块，切成大片

2. 放平底锅里面煎（怕碎的话，可以裹一层淀粉）

3. 煎至两面金黄，豆腐容易碎，一面金黄定型之后，翻一次面再继续煎就可以

4. 蘸水：4勺酱油，1勺醋，4根小米辣，放点香菜末，搅拌一下，蘸着吃就可以啦。

豆腐娃娃菜汤

材料

娃娃菜1颗；豆腐1块；姜丝，盐适量；小米椒3个；酱油2勺

做法

1. 娃娃菜掰成块，豆腐切成小块

2. 锅里烧油下姜丝爆香！

3. 然后加水，水煮开后加盐调味，再下豆腐，煮沸后转中小火煮五分钟！

4. 豆腐煮五分钟后再下娃娃菜，煮10分钟！

5. 煮汤的时候准备三个小米椒！

6. 小米椒切小段，放入碗中，加鲜酱油！

7. 十分钟后关火，味道淡可以沾点料吃！

冻豆腐

材料

新鲜水豆腐；食用盐；水适量

做法

• 新鲜的水豆腐数块，用自来水冲洗一下，控水，切成小块。

• 取一容器放入一茶勺盐和适量的温水，搅拌均匀，再放入切好的水豆腐块，盐水要没过豆腐块，浸泡30分钟。

• 浸泡好的豆腐块，倒掉盐水，再用清水过两遍，控水，装入保鲜袋，入冰箱冷冻24小时，食用时提前取出解冻，解冻的冻豆腐块，再用清水过一遍，再下锅。

• 这样冻制的【冻豆腐】纤维孔均匀，口感好，冻制的快。

酱香豆腐

原料:白芝麻. 有机五香豆腐. 素蠔油. 冰糖. 盐

做法：

1. 小火炒香白芝麻

2. 豆腐切丁放入油鍋炸到金黃色，若是要用煎的,建议用中火來处理.，小火慢煎會使豆乾裡面含水不夠,

3. 豆乾撈起後,

4. 放1匙油. 半匙冰糖. 1匙素蠔油. 適量盐略微炒香.

5. 也可添加半匙甜面醬增加風味.

6. 再放入豆乾一起翻炒,

7. 最後加上芝麻就可以了~

制豆腐、豆腐脑（超详细）

材料

有机黄豆150g；清水1200ml；内酯3g

做法

• 有机黄豆150g提前泡一夜，夏天注意换水。洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

• 这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍！！！这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

• 果汁功能时间很短，三遍也没多久啦

• 另外，果汁功能可以加入超过豆浆机标线，例如，机器打豆浆标线不能超过1100ml，但是呢，果汁功能尝试了，超线完全没问题，哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系，开始工作后立马就可以下去了。

• 然后呢，进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈上炉子，煮！

• 豆浆煮到开后再沸腾3分钟，期间记得搅一搅，开了之后注意开小火，豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。

• 豆浆煮开后，关火，等一分钟。一个时间内，准备内酯。把一包3g的内酯，用30ml温水融开。

• 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中

• 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆，拎高一些，冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉，也可以留着不管。

• 注：85℃的豆浆最适合，买了液体测温计，后来发现，直接关火放个1，2分钟就可以了。

• 电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了

• 打开看，已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑，直接盛出来，配上紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。

• 如果要做豆腐，继续往下看。

• 放一个豆腐滤水组合，做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的，也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器

• 在模具中铺好滤水布，把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去，随便堆叠随便碎不碎没关系

• 装完，把滤布裹好，然后盖上模具盖子，用一个重物压上去，越重越好。

• suess家找了一个合适大小的空茶叶盒，装了坏掉的刹车片在里面，不要看不大，重量可是杠杠滴~

• 这里说说这款模具的缺点，就是没有太考虑压东西的部分，压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去，导致盖子会有小范围倾斜，第一次用滤水壶放满水压上去，结果过了一会一阵巨响，水壶翻了…所以，不建议使用太高的东西压。

• 然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来，吃老一些的就多压一会，干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒，一般煮汤的话，我会压一个小时。