标题：比起做沙拉酱，我更会讲故事，比如沙拉酱与浓汤、蔬果昔的关系 内容： 【故事总在菜谱后】看似寻常，味道却不寻常。 食材先蒸熟的菜，有几次朋友问起，为什么不直接煮？ 与其我说得不清不楚，不如亲自体验吧。 【非常杂蔬】第170道素【食材】【主角】：土豆、胡萝卜、银丝王白菜、豆腐干、黑木耳、核桃。 【客串】：盐、赤味噌。 1. 蔬菜可以用其他自己喜欢的，比如大白菜、娃娃菜、香菇、花椰菜等都适合。 2. 食材的份量，不必参考上图，依个人需要，喜欢的多放点。 【看图，做美食】1. 土豆与胡萝卜去皮切成约半公分厚的片；木耳泡发。 2. 蒸锅水开后，将食材直接放于蒸格上蒸至半熟，约需三五分钟。 3. 豆腐干切成块，白菜掰成适合的大小，铺在土豆胡萝卜上面，继续蒸至所有食材熟。 约需三五分钟。 豆腐干有很多种，我用的是较厚的、水分介于嫩豆腐和最干的豆干之间，蒸过之后会有许多孔洞，松软好吃。 也可以用冻豆腐干，别有风味。 将豆腐干切块放在冰箱冷冻一晚，取出解冻即可。 习惯简单生活的你，做到这一步应该已经在享受美味了。 4. 取几片熟土豆、几颗核桃肉、加少许洁净能喝的水、少许盐，用料理机打成浆倒入锅中。 可以先少量加水搅拌，倒入锅后，再加一些水清洗粘在杯子里的浆，倒入锅中，调整到像浓汤的浓度。 5. 加入一勺有机赤味噌，一边小火加热浓汤，一边用勺按压搅拌让味噌化开。 6. 将蒸熟的菜全部放入浓汤，拌匀即可。 如果没有料理机，不妨试试用喜欢的酱，比如豆瓣酱、味噌酱等炒这些蔬菜。 7. 加入浓汤，味道变得不一样了。 好像平静的日子里，突然闯入了爱情。 素愫姐，怎么做纯素沙拉酱？ 这……首先，什么是沙拉，我曾经一度陷入迷茫。 为此我查过词典，但除了确认沙拉就是salad之外，并没有新的收获。 生的菜拌在一起吗？ 但是熟的也可以有啊！ 于是我向一个中文讲得特别好的德国小伙子打听。 他说，沙拉就是蔬菜水果等放一起。 我说那鸡肉沙拉又怎讲？ 小伙子：那是他们乱来的。 沙拉必须是素的。 小伙子纯素食多年，我不确认他说的话，是否带有个人感情色彩。 Frank来中国时，我带他去吃过素食自助餐。 我拿了许多生菜叶子，没有要沙拉酱。 Frank说，你这是Honey moon salad(蜜月沙拉)。 我又蒙圈了。 一盘生菜叶子为什么要叫沙拉，而且还是蜜月沙拉？ Frank微微笑着解释：光吃生菜不要酱，就是“lettuce alone", 与”let us alone"谐音。 我懂了，就是二人世界的意思。 但是对沙拉的概念，我越发迷糊了。 一些沙拉专营店受到白领们的欢迎，被认为是比较健康、低热量的用餐选择。 素菜的比例比较大，还有许多水果选择。 但是，沙拉酱里的油、糖等，都是空热量食物，即热量高、营养低。 经过很长时间的观察琢磨，最后我自以为是地如此定义沙拉：将能生吃的或单独弄熟的食材，通常是干的没有汤汁，混合摆放在一个盘子或碗里。 比如，将土豆和胡萝卜放在一锅弄熟，那是中国菜，土豆炒/焖/炖……胡萝卜。 将土豆和胡萝卜分别弄熟，然后摆放在一起，那是土豆胡萝卜沙拉。 就像两个人的相处，有你侬我侬的亲密无间，也有各自独立的彼此守望。 没有交融过的味道，没有环绕着的汤汁，再丰盛的沙拉，也有些冷清寂寥。 于是，我似乎懂得了沙拉酱的意义。 温柔缠绕着食材的沙拉酱，就如丝丝碎碎的蜜语情话，补偿着那些不能相拥缠绵的相思时光。 认识25年的大哥说，我现在开始吃素啦！ 啥都好，楼下就有卖有机菜的，唯一就是超市的沙拉酱添加剂太多，你教教我怎么自己做。 我：好啊，你赞助我一个手持搅拌机，我保证给你研发出一个，超简单超好吃的套路！ 于是，我拥有了一套手持搅拌机。 现在，我认识大哥已经27年了。 搅拌机也磨损了不少。 我依然没有用它做出一款沙拉酱。 因为后来我发现，根本不需要研发，沙拉酱无处不在。 有一天在吃蔬果昔时，我突然觉得自己在吃沙拉酱。 对，我说的是“吃”蔬果昔，不是喝。 因为我喜欢比较稠的，这样才吃得舒服，吃得饱。 有些餐厅的沙拉酱会用豆腐和油盐糖等调制，就是取豆腐的粘稠、油的顺滑，再调合甜、咸、酸等味道。 不用油和糖，我们可以用随手可得的健康食材达成想要的质感和味道。 我的蔬果昔搭配通常是一款蔬菜+一款水果+亚麻籽。 亚麻籽可以很粘稠，香蕉也可以很粘稠。 如果今天这款蔬果昔好吃，那么调整到适合的稠度，它也能胜任沙拉酱。 当然，也要适当考量下颜色。 有简单到极致的比如纯芒果昔，配面包、配水果沙拉，都是一流的。 颜色漂亮又不易氧化变色，堪称优秀。 今天这道非常杂蔬，最后一步的浓汤，若不加味噌，就可以做成一道菜：土豆核桃浓汤。 也可以是一款咸香系的沙拉酱。 所以，健康又好吃的蔬果昔和浓汤，调整到适合的稠度，我们就给她命名：纯素无添加的沙拉酱。 故事结束了，沙拉酱的世界，永无止境。 今日冬至，送上汤圆与饺子：10000款素饺子做法，一篇文章讲完你说可能吗？ 很简单！ 我们先做红豆沙，于是红豆汤圆、红豆包子、红豆饼……都有了101道低脂全蔬食教程，长按下图二维码当当、京东、天猫均有售当当可配送港澳台及海外订阅新菜谱，长按下图二维码图文：素愫转载请注明出处 发布时间：2020-01-04 02:22:26 更新时间：2024-08-29 04:30:13 来源：素超人 链接：https://www.sushijiameng.com/wei-sushi-14199