标题：研究所尝鲜 | Just egg人造蛋和真鸡蛋有多像？ 内容： 研究所尝鲜将会是我们的长期栏目啦～我们会尝试一些有趣有意义的新产品哟。 上一次研究所尝试的是人造肉，这次我们把目标锁定在了Just egg，一个不用鸡生的假鸡蛋。 图片 | 网络关于Just egg科技新时代将其列为2018年100项最伟大的创新榜单时代周刊评选其为2018年10个最机智的可持续产品之一Hampton Creek其前身名字为Hampton Creek，推出过无鸡蛋的蛋黄酱，李嘉诚先生是他们投资人之一鸡蛋替代品在美国一些连锁超市都可以购买到，餐厅也会用它来代替鸡蛋，因为它的口感和味道更稳定进入中国2019年会进入中国市场，在电商以及高端超市将可以购买到研究所拆包我们是在京东上买到的，现在在大陆京东应该是唯一购买渠道，冷链配送，隔天送达。 在京东上看到部分顾客的评价Stella在收到Just egg说：这简直就是有生之年系列，竟然可以在有生之年看到ta的中文名。 我们都很喜欢这个中文名：皆食得，人人都可以吃的意思。 价格：259元/3瓶，每瓶355毫升。 （附上研究所的购物截图）Just egg保质期为75天，需要冷藏保存，打开后7天内要使用完毕。 我们收到的生产日期在4月8日，日期还算蛮新鲜的。 拥有专属的冷藏包，配色和质量都不错，还可以用来当手拿包摆拍。 用什么做的它的主要成分是绿豆，Just公司有说过现在价格比较高的原因主要是原材料和运输，因为绿豆主要生产国是在亚洲，现在他们是将绿豆从亚洲进口后再制作，将来他们会考虑在亚洲建厂。 来看看详细的配料表：水，绿豆分离蛋白，菜籽油，木薯粉，大豆磷脂，食用香精，焦磷酸钠，柠檬酸钾，结冷胶，白砂糖，乳酸链球菌素，食用盐，谷氨酰胺转氨酶，天然胡萝卜素，脱水洋葱，姜黄素是不是有很多不认识的名字？ 我们来简单的分析一下：木薯粉起到粘稠的效果；大豆磷脂+焦磷酸钠，一般作为乳化剂添加在食品中，简单的说就是使得水油更好的融合在一起；柠檬酸钾，作为稳定剂，使得液体不容易分层，颜色效果也更稳定；结冷胶，也是稳定剂一种，也可以起到增稠的效果；乳酸链球菌素，通常情况下是防腐剂；谷氨酰胺转氨酶，在豆制品中是起到稳定剂和凝固剂的作用；其他的就是天然色素和调节口味的作用了。 和鸡蛋对比为了更大家更清楚了解Just egg和鸡蛋营养方面的对比，我们做了张图。 蛋白质，热量和脂肪和鸡蛋几乎是一模一样的，但更重要的是Just egg 不含胆固醇、抗生素，同时Just egg 不占用过多水和土地资源，碳排放量也更少。 这也是为什么在国外除了素食者会选择Just egg外，很多环保人士也会选择它。 价格可能是很多人关心的方面，在美国Just egg的价格是普通鸡蛋的一倍，而在中国大陆平均鸡蛋1-2元/枚，根据我们使用just egg的经验，如果使用2枚鸡蛋做一份炒鸡蛋，大概需要使用1/8瓶just egg，价格在10元左右，也就是鸡蛋价格的2. 5-3倍左右。 在使用感受上，Just egg比普通鸡蛋方便很多，使用前摇晃均匀，倒入锅内就可以翻炒了，省去了时间，并且如果你家的不粘锅质量不错的话，连倒油这步也可以不要。 可以做些什么在Just egg的官网是那个列出了不少食谱，比如炒鸡蛋，华夫饼，炒饭，shashuka（就是第一排第4个菜，这个超想试做，可惜没有合适的锅）. .. .. .我们还在国外一些美食博主中搜索关于Just egg的使用方法，基本上都是炒鸡蛋，只有一位尝试用它来烘焙蛋糕，在烘焙中它的作用也只是起到粘稠，并不具备打发的效果。 研究所试吃研究所尝试了几种非常中式的菜，在他们官网上也没有的哦。 来看看Just egg的相似度究竟有多高？ ！P. S. 做了这一桌食物我们用了1. 5瓶Just egg1. 炒鸡蛋相似指数90%难易程度? ?? ?制作方法1. 锅里倒入少许的油，不用等油热就可以将just egg倒入其中;2. 等一小会用锅铲翻炒即可。 相比起鸡蛋just egg显得干一些，如果在锅里时间呆久了会更干，但是光看外形相似度和炒鸡蛋几乎是一模一样的了。 炒鸡蛋我们没有加任何调味料，吃的就是原味的。 因为他们原本就有加盐的关系，所有有淡淡的咸味，没有鸡蛋的腥味，口感也是比较嫩滑。 2. 番茄炒蛋相似指数99. 99%难易程度? ?? ?? ?? ?制作方法先将番茄超软，然后加入Just egg翻炒，调味用糖和盐即可。 做出番茄炒蛋的时候，Stella，Barbara和星星包都惊呼：这也太像了吧！ 没错真的可以说是一模一样了，因为湿乎乎番茄的加入，Just egg不会像单炒那样干，口感也更好。 3. 番茄蛋花汤相似指数85%难易程度? ?? ?? ?? ?制作方法1. 锅里倒油，油热后放入芹菜末，并爆香；2. 放入切好的番茄块，炒至番茄变软，倒入水；3. 水开后直接把Just egg一点点倒入煮开的番茄汤里（其实可以不用搅拌，它会自然成絮状）。 这是在他们官网上没有的菜，也是我们临时起意做的，因为想试试看是不是可以做出蛋花的效果来，没想到成了！ 不过就是没有鸡蛋那样成片成片的效果，口感上也差些。 4. 炖鸡蛋羹相似指数70%难易程度? ?? ?? ?? ?? ?? ?制作方法将just egg和水混合，再加了一些盐，放入容器内蒸了约30分钟依旧是他们官网没有的菜，成品看上去和鸡蛋羹还是蛮类似的。 只是这口感非常粘稠，吃到最后感到有点腻，水的比例还得再调整才行。 5. 鸡蛋灌饼相似指数70%难易程度? ?? ?? ?? ?? ?? ?制作方法1. 锅里倒油，倒入Just egg；2. 等边缘有一些变黄的时候，放上饼，等Just egg成型；3. 在饼里卷上你爱吃的菜就可以咯。 这是所长点名想吃的，不过可惜我们做好了所长那天没吃着。 做得成功与否主要看那口锅！ 7. 煎蛋饼Omelet相似指数65%难易程度? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?制作方法1. 在Just egg中加入面粉，水和泡打粉，搅拌均匀；2. 锅里倒油，将混合物倒入锅内；3. 在鸡蛋饼的一边加入蔬菜（可以选择红彩椒， 青豆，菠菜，蘑菇）；2. 等表面都熟之后，将没有蔬菜的一边翻起，盖住有蔬菜的一边就可以咯。 煎蛋饼我们做了两次，第一次没有成功。 第一次我们是直接用Just egg做的，根据他们官网显示这样是可以成功的，可能是我们的锅不大行，所以没成。 第二次做的时候，我们加入了面粉和水，并且没有热锅热油就倒入了混合物，小火慢煎，再小心翼翼翻起一面才成功。 质地整体来说非常非常软，乍一眼看上去像是omelet的简化版或薄版，不过尝起来口感倒是和真的煎蛋饼差不多，同理可以做蛋包饭了哟。 8. 法式烤面包French toast相似指数100%难易程度? ?? ?? ?? ?制作做法1. 将Just egg+椰浆混合均匀，比例是2：1；2. 全麦切片面包放入混合好的液体内；3. 锅里倒油，将粘好液体的面包两面煎至金黄即可；4. 最后撒上枫糖浆和水果，就可以吃咯。 这个是Barbara最喜欢的，的确是很好吃～而且制作起来也非常简单。 研究所总结Just egg总体来说是非常完美的鸡蛋替代品，特别是在代替炒鸡蛋这一方面。 鸡蛋过敏人群，素食者，环保主义者对于这类产品应该都会愿意尝试。 烘焙类的需要等下次再尝试了，因为不能打发的关系，所以戚风之类的还是没法做。 同时因为口味和质地稳定，在餐厅作为鸡蛋替代品也是非常不错的，可以保证菜品的统一性。 但价格应该会使很大一部分人望而却步，所以很希望他们可以在大陆建厂啊，这样价格应该会下调不少。 另外添加剂也会阻止向往健康饮食的人购买。 图片 | 网络研究所的尝鲜就到这里咯，最后再来一小段碎碎念。 之前看人造奶和人造肉上热搜的时候，很多人在底下的评论都是：我还是宁愿去吃真的肉和真的奶，这样的产品没有必要存在。 但研究所还是想说，他们的存在对整个地球和人民来说都是非常具有意义的。 Just公司说过：“在大众蛋白质食品消费方面，植物 “蛋” 可以帮助解决食物短缺、食品安全和整体多样化等问题。 ”设想下种植养殖问题产品，导致食物供应不上或肉蛋奶食品安全问题突然大规模爆发，这些人造食物都将是完美的替代品，无论是营养成分、口感、味道，都可以让人们度过艰难的时刻。 当然你还是会说这样的时候离我们很远，但谁又知道明天会是怎么样的呢？ 同时高科技产品的产品在满足人类口腹之欲的同时，也对我们的地球、环境和动物都友善。 最后来做个投票吧。 参考资料Just egg官网：www. ju. st/en-usFoodaily《美国植物“蛋”2019年进军中国！ 或将”解放“12亿母鸡！》 发布时间：2019-05-15 13:22:15 更新时间：2024-08-29 04:36:13 来源：素超人 链接：https://www.sushijiameng.com/wei-sushi-252