标题：豆中之王鹰嘴豆：营养特别好，吃起来也很简单！

内容：
简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。

因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。

简单来说，鹰嘴豆富含：植物蛋白膳食纤维叶酸维生素B1、B6叶酸铁、磷、镁、锌等矿物质不饱和脂肪酸 鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。

推荐鹰嘴豆食谱  鹰嘴豆番茄烩双花饭 -材 料-西兰花 100克白菜花 100克熟鹰嘴豆 80克番茄 1个盐 适量姜末 适量植物油 适量黑胡椒 适量小绿辣椒 2个-做 法-1.

西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈。

2.

起锅加少许油，加入姜末炒香，3.

加入番茄炒至粘糯4.

加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟5.

开盖加入鹰嘴豆。

辣椒，盐，黑胡椒6.

翻炒均匀出锅即可。

茄汁鹰嘴豆 -材 料-鹰嘴豆 50g小番茄 80g番茄酱 15g植物油 适量-做 法-1.

将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟，2.

煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。

3.

小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。

4.

取出，剥除外皮切丁。

5.

锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6.

加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。

7.

翻炒均匀，收汁盛出。

烤南瓜鹰嘴豆 -材 料-鹰嘴豆 100克南瓜 200克橄榄油 15克盐 少许黑胡椒粒 适量-做 法-1.

鹰嘴豆提前一夜凉水泡发。

2.

南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片。

3.

鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器。

4.

添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）。

5.

拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟。

6.

搭配少许绿色蔬菜即可食用。

盐焗鹰嘴豆 -材 料-鹰嘴豆 300g盐焗粉 15g橄榄油 5g-做 法-1.

鹰嘴豆浸泡过夜。

2.

泡发后煮25分钟，沥干水。

4.

拌入海天盐焗粉、适量橄榄油拌匀。

5.

放在垫了锡纸的烤盘里，摆放均匀。

6.

烤箱200℃，烤30分钟，每10分钟拿出来翻一下身。

7.

烤到酥酥脆脆就可以了。

鹰嘴豆酱 -材 料-鹰嘴豆 175克芝麻酱 300克橄榄油 30克柠檬汁 适量盐 少许红椒粉 少许孜然粉 少许-做 法-1.

鹰嘴豆洗净，加清水泡发煮熟。

2.

加入食材表中（除红椒粉、孜然粉）剩余材料。

3.

使用破壁机中速或高速搅拌（细沙口感和绵密口感按个人喜好）。

4.

可装进容器密封保存。

5.

食用时可按照口味添加少许红椒粉、孜然粉。

鹰嘴豆花生枣汤 -材 料-鹰嘴豆 100克花生米 100克红枣 80克荞麦 100克红糖 50克-做 法-1.

准备好鹰嘴豆、花生米、红枣和荞麦，清洗一下。

2.

放入锅中，倒入水，煮熟3.

调入红糖即食（红糖也可在煮时一起加入）。

鹰嘴豆粥 -材 料-鹰嘴豆 50g糯米 100g葡萄干 30g奶花豆 50g枸杞 10g红糖 适量-做 法-1.

将鹰嘴豆奶花豆用水泡发，同时泡葡萄干和枸杞。

2.

电饭锅中放糯米，然后泡好的鹰嘴豆和奶花豆，再加上葡萄干，放上水。

3.

调至煮粥功能两小时，水要多放一些，离煮好还剩20分钟的时候放入枸杞，煮好后调入适量红糖即可。

鹰嘴豆杂粮米糊 -材 料-鹰嘴豆 20g红米 40g-做 法-1.

鹰嘴豆和红米分别浸泡2小时以上。

2.

泡好的鹰嘴豆去皮。

3.

鹰嘴豆倒入锅中，加入适量清水。

4.

水开后转中火，继续煮15分钟左右。

5.

倒入红米，时搅拌，继续煮约30分钟。

6.

放至温热后，倒入料理机，米汤酌量倒入，打成细腻的泥糊。

7.

一次吃不完的，可以用冰格分装好后，冰箱冷冻起来，两周内吃完。

发布时间：2019-07-23 11:40:51
更新时间：2024-08-29 04:34:58
来源：素超人
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