标题：Weekly Veggie | 纯素手工冰皮月饼

内容：
中秋快乐！

今天和大家分享几款易上手的纯素冰皮月饼。

冰皮月饼比普通月饼少了很多油脂，没有烘烤的步骤很容易上手。

月饼选用四种颜色的冰皮搭配三种馅料: 桂花红豆、醇香芋泥和红薯流心。

原配方借鉴：http://blog.

sina.

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cn/s/blog_64a657860102v2vt.

html*以下配方可做100g月饼10个；50g月饼20个    糕粉   糯米粉         适量糕粉就是炒熟的糯米粉。

糕粉用于最后一步--用模具按压月饼时以防冰皮粘住。

将适量糯米粉放入锅中，中火不断翻炒五分钟，待颜色由白变为微黄取出备用。

桂花红豆馅料   桂花            3g红豆        100g砂糖          20g— 红豆提前一晚洗净泡发。

沥干水分(潮湿状态最好)后放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软(约一小时)。

蒸锅也可用带蒸栏的电饭煲代替，时间据家中电器不同可调整。

红豆放入合适器皿，备用。

— 将桂花放在面粉筛网用开水冲烫，放入蒸好的红豆中。

— 放入砂糖或其他糖类，用擀面杖的一端将红豆碾压成泥，保留少许颗粒口感更佳。

醇香芋泥馅料   芋头         100g砂糖           20g— 芋头洗净切成块状，放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软。

— 用面粉筛网过筛芋头，将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。

放入合适容器，备用。

— 砂糖或其他糖类放入蒸好的芋泥中，用擀面杖的一端将芋头碾压成泥，保留少许颗粒口感更佳。

红薯流心馅料   红薯         100g砂糖           15g玉米淀粉   适量— 红薯洗净去皮，切成块状，放入蒸锅大火10分钟，转中小火蒸至绵软。

或用烤箱烘烤(上下火200摄氏度/400华氏度, 30分钟)。

— 用面粉筛网过筛红薯，将细纤维滤掉(口感更佳细腻)。

过筛后的红薯加入砂糖。

— 将红薯放入炒锅中火不断翻炒，因为红薯水分很多，翻炒时可加入玉米淀粉增加黏性，炒至湿度适合做流心馅(有弹性，无明显水分)，放入合适容器，备用。

冰皮制作   糯米粉                                     75g粘米粉                                     75g澄粉                                         50g糖                                            45g玉米油/菜籽油                          35g杏仁奶/豆奶/椰奶(原味)           350g— 将所有粉称量好过筛(不会有粉块)，加入糖。

— 分批次倒入植物奶(我选择的杏仁奶)，不断搅拌至均匀成为液状。

— 加入植物油(不建议选用花生油或橄榄油等，颜色淡味道浅的植物油最佳)，搅拌均  匀。

— 将装有面糊的器皿覆上一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸30分钟左右(如果配比加量需延长时间)至表层颜色为均匀淡黄色。

盛出晾凉，备用。

* 如果喜欢有颜色的冰皮，可以在蒸熟后加入适量植物粉反复揉捏。

我们使用了克拉农场的“南瓜粉”，“大麦苗粉”和“紫薯粉”，效果很不错，淘宝有售！

月饼制作   皮 : 馅 = 3 : 250g模具: 30g皮+20g馅拿出月饼模具，放入炒好的糕粉中按压一下(每次按压月饼都需重复此步骤)，磕掉多余的粉。

按照克数将冰皮和馅料称重好，冰皮按压成圆形薄片，馅料包进冰皮，收口搓圆，放入月饼模具，把光滑的一面冲里。

轻轻压压下月饼模具，保持5-10秒花纹会更清晰。

提起模具，慢慢推出月饼。

制作完成！

温馨提示   做好的月饼可以直接吃，放入冰箱冷藏两小时以上口感更好。

月饼要尽快吃完哦，冷藏越久冰皮会变得越干。

几个很细节的点不要忘记喔芋泥和红薯馅过筛炒红薯馅加入少许玉米淀粉分批次倒入植物奶，待搅拌较均匀再加入下一次防止结块。

冰皮面糊要敷上保鲜膜再放入蒸锅，防止水汽进入。

冰皮面糊成色为均匀淡黄色才熟，中心不要有白色余留。

按压月饼前，模具上要粘一些糕粉四色冰皮月饼，你最喜欢哪一款呢？

欢迎后台分享你做的纯素美食！

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发布时间：2019-08-04 02:23:10
更新时间：2024-08-29 04:34:27
来源：素超人
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