标题：蜜桃薄荷的舌尖探戈 | 八月纯素面包挑战

内容：
蜜桃成熟的八月，甜品店就是它的天下：黄桃挞、桃子果酱、白桃慕斯、蜜桃冰饮……夏天要轻盈又甜蜜，于是Amiao研发了这款“薄荷蜜桃面包派”，使用含水量中等的面包面团，用甜点中挞派馅料的制作方法，选成熟度高的当季鲜桃，烘烤之后风味浓郁，浓缩的桃汁增添了派的甜度。

健康与甜蜜兼得Peach Mint Pie- 食材 -桃  新鲜薄荷全麦面粉 速发干酵母粉 南瓜粉椰蓉／扁桃仁粉 木薯淀粉 椰子花糖清水 椰子油 豆浆 海盐- 时间 -180分钟- 难度 -★★Step 1发酵前 vs.

发酵后先揉面做面包派的派皮：把200g全麦面粉放入大搅拌盆中，加入2g速发干酵母粉和3g海盐，混合均匀，再加入5g初榨椰子油、60g清水和60g无糖豆浆，混合均匀，用手揉面至面团柔软，表面光滑。

揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布盖好，进行第一次发酵，发酵时间为 1.

5 小时左右，或者发酵至面团两倍左右大小。

推荐“冷藏隔夜一发”的方法，把揉好的面团，放冰箱冷藏室发酵一晚（八个小时左右）这样早餐便可以吃到新鲜的蜜桃派！

Step 2腌渍前 vs.

腌渍后面团一发时，来处理馅料：3个成熟的蜜桃洗净，去核、连皮切成厚度0.

5cm左右的厚片，撒上15g椰子花糖，轻轻拌匀，放适量新鲜薄荷叶，腌渍半个小时。

Step 3过滤桃片 & 混合面糊桃片控干水分，过滤出汁液，取出薄荷叶，把50g椰蓉（或扁桃仁粉）、15g木薯淀粉（或玉米地淀粉）、5g椰子油、40g豆浆和滤出的桃子汁液混合均匀成较浓稠面糊。

Step 4分成2份 & 整形在案板上撒一层薄粉，把发酵好的面团放置在案板上，平分成两份，整圆，静置十分钟。

Step 5预热烤箱 & 戳孔折叠面包开始整形，先以200度预热烤箱40分钟。

用擀面杖把面团整形为直径25cm 左右的圆形，厚度约3mm，边缘3cm擀薄一些。

然后用叉子在面团中间戳孔，把做法 3 的椰蓉馅料平铺在面团中间，整齐的摆上桃片，把面团边缘折叠并捏紧，用在室温下（28 度左右）进行二发，半小时左右。

建议直接在烘焙油纸上整形，以免转移到烤盘时变形。

Step 6烤箱烘烤二发完成后把面包放入烤箱中层，烤箱温度调至 180 度，烘烤 30分钟左右。

请根据自家烤箱调整烘烤时间，当面包派边缘上色完成后，即可出炉。

Step 7挖一勺纯素冰激淋这道蜜桃面包派以夏季成熟桃子做馅料，无糖少油面包做派皮，仅添加了少量椰子花糖腌渍桃子，味道清新自然。

炙烤过的桃肉流出的桃汁渗入下面馅料里，被椰蓉和木薯淀粉充分吸收，清甜之中又带一丝丝凉爽薄荷香味。

你学会了吗八 月 挑 战 来 啦从5月开始，Amiao每月不定期发起一期创意烘焙挑战每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布进群的小伙伴都有学习讨论的机会也欢迎大家跟着Amiao，一起撸包每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴都将获得当月神秘有机食材一份- Previous Review -贝果-面包卷-土豆面包-亚麻籽面包（已结束）- 八月主题 -- 题目 -夏季当地水果为食材的创意健康面包- 玩法 -扫码入群，以当季当地水果为原料，制作一款低油低糖的水果面包挑战群内打卡- 时间 -8月5日-8月20日- 入口 -扫码请备注：昵称+水果挑战一起来玩吧！

喵~

发布时间：2019-08-05 12:46:59
更新时间：2024-08-29 04:34:24
来源：素超人
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