标题：冷冷的冬天，怎么少得了这款温暖的面包？

内容：
前天夜里，北京悄悄下了小雪，一家人下楼散步玩雪，回家煮了热红酒，甜甜的苹果橙子肉桂丁香的香味啊，弥漫在厨房里，暖暖的，让人止不住地笑。

于万家灯火中，找到自己的那盏灯苹果肉桂核桃天然酵母面包是的，我偏爱肉桂！

尤其新鲜苹果和肉桂这对组合，冬天里做这款面包就是享受。

分享这个食谱给你，希望你也能喜欢上它。

还有另一个肉桂卷的食谱：卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷）食材天然酵种液种有机石磨全麦面粉、水 主面团有机石磨全麦面粉、黑小麦全麦粉、苹果、锡兰肉桂粉、核桃仁、椰子油、海盐、天然酵种液种、水 用到的工具打面机、刮板、发酵藤蓝/发酵布、割包刀、秤、发酵盖布 Recipe 食谱适合做18X9cm尺寸的圆形藤蓝1个（北京有暖气，室内温度24摄氏度） Step 1准备工作提前激活你的天然酵种。

建议比配方多制作10%量，预留损耗。

超过一周不用、从冰箱取出的酵种，连续激活两次，第二次续种至最活跃时才加入面团里使用。

方法：取20g前种，加入40g有机石磨全麦面粉，40g清水，混合搅拌至无干粉，室温下静置三至四个小时，或膨胀至最高点时使用。

准备馅料：砸核桃，取25g核桃仁，炒或烤熟，冷却后切成小块。

苹果洗净，取70g果肉切1cm左右块状，锅中放一小勺椰子油（分量外），放入苹果块中火翻炒两分钟至果肉变色，熄火后加入3g锡兰肉桂粉，冷却后备用。

（喜欢肉桂的可以加量到10g）Step 2这次揉面用到了打面机，手工揉面可参考“姜黄红薯面包”。

提前半小时浸泡/泡面（如果没时间操作可略过这步）把150g有机石磨全麦面粉和40g黑小麦全麦粉放入大搅拌盆里混合均匀，加入130g清水，一起搅拌均匀至没有干粉，浸泡半小时。

泡好的面团里加入活跃的天然酵种90g，撒上4g海盐，用打面机低速3分钟混合均匀，然后静置十分钟，继续中速打面3分钟，打至形成玻璃窗膜，接着把馅料加入，低速混合均匀。

打好的面团面温不超过24度，放入发酵盒/保鲜盒中在室温下进行第一次发酵，隔一个小时后，手工折叠两下，继续发酵至两倍大左右。

（我在24度室温下约六个小时）案板撒粉，倒扣发酵盒，把面团从发酵盒里倒出。

把面团先稍整形成团，静置半小时后进行最终整形，根据自己藤蓝形状来整形。

最终整形好的面团应是立体形状，不是软趴趴的一张大饼。

藤蓝内撒粉，缝隙要撒满。

双手捧着面团、接口朝上轻轻放入藤蓝中，室温下进行最终发酵，发酵至八成即可。

（我在25度室温下约两个小时）最终醒发的同时，开始预热烤箱，上下火250度，石板放在烤箱中层，家庭烤箱建议预热一个小时以上。

最后十五分钟时，在烤箱底部放一个用于制作蒸汽的小烤盘，里面装满石头（我用烤派皮的重石颗粒）。

把面包倒扣在撒了粉的面包铲或者平托盘上，撒粉、割包。

把面团轻轻送到石板上，戴好手套，迅速往底部烤盘倒入100ml热水，关闭烤箱门。

把烤箱温度调低至200度，全程烘烤35-40分钟，直到面包表皮呈现美丽的金黄色！

如果面包垫了烘焙油纸或油布，建议在20分钟时取出。

另：烤箱温度一定请根据自家烤箱来调整！

出炉、冷却、享用！

这款面包属于无油无糖硬皮欧包，品尝时可切1cm厚片，用平底锅加热面包片，锅中抹少许椰子油，喷点水，苹果、肉桂和椰子油的香甜味道瞬间释放出来，而我更喜欢蒸热吃。

诱人的切面气孔舒展的天然酵母面包组织湿润弹牙的口感治愈人心的香甜你也会爱上它！

小贴士如果没有天然酵种，可以换成等量波兰酵种。

不同品牌面粉吸水性不一样，配方里的水可以先留20g不放，根据面团情况再决定是否加入。

强烈建议烘焙新手先做好普通面包，对面团有感受之后再来操作天然酵母面包。

我是阿喵，我用时令蔬果、天然食材制作健康美味的纯素料理、面包和甜点素学家感谢关注“素学家”微信：amiao_vegbaking

发布时间：2020-12-14 17:05:00
更新时间：2024-08-29 04:25:25
来源：素超人
链接：https://www.sushijiameng.com/wei-sushi-36341