标题：我是怎样设计面包食谱的

内容：
上一篇写了“天然酵种苹果核桃面包”，后台收到留言说“面包耗时太长，希望喵能分享些快速好吃又营养的面包食谱，最好还能合适孩子口味偏软一点。

” 好吧，看来只能献出我家常用的快速面包食谱了！

抱歉，今天的食谱文字多，图片少，拍得也略敷衍。

■ 这款面包的由来做这款面包的初衷是因为我儿子住校，每周给他带些回宿舍做早餐。

为了让面包尽可能新鲜，所以我通常在周日晚上做好，又不能花太多时间，以免影响休息。

此外面包要存放到周三早上吃完， 吃的时候也没有办法复烤加热。

这要求面包制作起来方便快捷，口感柔软（孩子喜欢软面包），同时不能老化太快（室温存放两天三晚），最重要的，还要保证早餐的营养。

■ 我是这样思考的1口感方面采用“烫面/烫种”的方法，让部分淀粉先糊化，增加面团吸水量，口感更柔软；2营养方面- 考虑到孩子不太接受100%全麦面包，我采用50%有机石磨全麦面粉+50%有机高筋面粉来制作，口感相对细腻又不失营养；- 添加速溶豆浆粉，增加营养；3制作工艺方面- 提前一至两天做好老面在冰箱冷藏，长时间发酵让面筋软化，可适当延缓老化；- 至少提前半小时浸泡主面团面粉，让面粉充分水合，有一定延缓老化作用；- 从打面开始，我要在两个小时内完成烘烤。

于是我缩短第一次发酵时间（仅四十分钟），整形成50g一个小面包，最后发酵用高温，且发酵充足，这样整个制作时间得以缩短，又不会影响面包成品品质。

- 面包冷却后，马上每个独立包装密封好，避免污染面包导致保质期缩短。

总结老面+烫种+泡面+短时间一发+小面包以下是详细的食谱，面包食谱里的水分与不同面粉的吸水量有很大的关系，请根据自家面粉吸水性来调整。

小圆面包食材老面有机石磨全麦面粉、水、即发低糖干酵母粉、盐 烫种有机石磨全麦面粉、沸水（100度）、盐、黄砂糖 主面团老面、烫种、有机石磨全麦粉、有机高筋粉、速溶豆浆粉、黄砂糖、有机山茶籽油、即发低糖干酵母粉、水 Recipe 食谱可做12个50g面团的面包Step 1准备工作首先需要一份60g老面面团，可用上一次发酵面包留下的老面，也可以提前一至两天做。

制作老面的方法：（做多的老面可以冰箱冷藏三天）取100g有机石磨全麦面粉，70g清水，1g即发干酵母粉，1g海盐，混合搅拌均匀至无干粉，25度室温下静置一个半个小时后，放入冰箱2-4度冷藏一晚上后使用。

烫面，制作烫种。

搅拌盆里放60g全麦面粉、4g海盐、6g黄砂糖，往盆中倒入60g沸水（100度），迅速搅拌均匀至无干粉。

冷却半小时至室温后使用。

烫种冷却的同时，浸泡主面团面粉。

把120g高筋粉和120g全麦面粉混合均匀，加入155g清水，搅拌至无干粉后静置半小时。

Step 2为了省时间，我用了机器打面。

取60g老面撕成小块，全部烫种， 18g黄砂糖，2g即发干酵母粉、12g山茶籽油和25g速溶豆浆粉（我用北大荒有机原味豆浆粉，无添加甜味剂），一起加入到提前浸泡的面团里。

低速搅拌均匀，大约需要三分钟，再转中速继续打两分钟。

打好的面团温度不超过28度。

*小面包只需要打到八成筋即可。

打好的面团，放入保鲜盒中在28度发酵箱里静置发酵40分钟。

案板撒粉，把面团从发酵盒里倒出，分割成每个面团50g，之后整形成圆形。

整形好的面包直接放在烤盘上，放入35度发酵箱里最后醒发40-50分钟左右（发至九成）。

提前预热烤箱到210度，入炉前在面包表面刷一层豆浆，烘烤后可增加香气和光泽。

烘烤15分钟或至面包表皮金黄色，出炉。

Step 3面包冷却后马上把每个小面包独立包装好，务必使用干净的夹子或者戴手套拿面包，封口，这样室温保存到第三天早上，吃起来还是柔软有弹性，不掉渣。

如果在家吃，不需要分装，把面包放保鲜盒里冷冻起来。

早上提前十五分钟回温，喷一些水，用150度烤箱烘烤五分钟，又香又软的小餐包！

仿佛刚出炉一般！

对半切开，抹果酱、巧克力酱，或者蘑菇酱，做成迷你汉堡，都是很受孩子欢迎的吃法。

小  结 这款简单的小面包食谱，是我为家人量身定制，可能不适合你。

我更想分享的是做这款面包的思路。

在开始做面包之前，先思考一下：这款面包是谁吃？

（Who）ta喜欢什么样的口味/口感？

（What）什么场合吃？

（Where）再决定选择哪类配方和方法来操作。

（How） 勤思考、多动手是烘焙成功的不二法则我是阿喵，我用时令蔬果、天然食材制作健康美味的纯素料理、面包和甜点素学家感谢关注“素学家”微信：amiao_vegbaking

发布时间：2020-12-31 08:29:00
更新时间：2024-08-29 04:25:08
来源：素超人
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