标题：原创菩提万物生|跟着米其林餐厅主厨一起学做家乡的美食！

内容：
- 第一期 -跟随米其林餐厅主厨一起学做美味的素食料理吧！

▼在“民以食为天”的国度中，吃好喝好，一直是中国人生活中不变且重要的话题。

然而，历史发展到今天，全人类面临着新的挑战，气候危机、环境危机、疫情、慢性病泛滥等因素正在逼迫人们放弃更多动物性食材。

各式植物肉产品也在此大环境及趋势下应运而生，开始走入大众的视野。

但人们对于新生事物的接受度往往需要一定的时间来普及和了解，有很多人会好奇于这种全新的食材要怎样做才好吃呢？

为此，我们联合了广大素食名厨和民间烹饪达人，共同来教大家用植物基食材做出大众喜闻乐见的美食，让纯净素食走进更多寻常百姓家。

节目的第一期，我们将绿客门旗下的OmniPork新膳肉，带到了杭州花圃的隐堂诗词餐厅，请到餐厅的高主厨教大家用植物肉做一道家常菜。

一起来看看他会带大家做什么菜吧！

高厨是地地道道的北方人，在他的家乡山东，每到过年时家里总会炸上一些塞肉馅的藕夹。

在外闯荡多年，即便已成为米其林餐厅的主厨，尝过各类山珍美味，但那份出自家乡的味道依然让他时常念及。

而OmniPork新膳肉的主要成分是豌豆、非转基因大豆、香菇和大米，不含五辛，符合净素标准。

且每100克中含有 12.

5 克蛋白质，此外还含有丰富的膳食纤维，低卡低脂的成分，健康又美味。

- 主料 -OmniPork新膳肉、藕- 配料 -青辣椒、香芹- 调料 -橄榄油、香油、生抽、老抽、盐、蘑菇精、淀粉- 1 -拌新膳肉：取少量蘑菇精、生抽、香油、老抽（上色）与新膳肉搅拌均匀备用。

- 2 -切配准备：将莲藕去皮，并从中间对半切开，再切成0.

1-0.

2cm厚的薄片，装盘备用。

- 3 -小料准备：将辣椒去籽，与香芹切成粒。

辣椒与香芹的组合也可以替代葱蒜，为素食提鲜。

- 4 -可以使用模具将切好的藕片压出月牙形（也可直接使用切好的藕片），并粘上适量的生粉以更好的粘合新膳肉与藕。

- 5 -取适量（7-8g）新膳肉酿入藕中，并将两片藕夹在一起后将肉压紧后备用。

-6 -煎炸藕夹：开火倒入色拉油，用于煎炸的油量可稍多。

油温稍热后可放入藕夹，开小火慢慢的将藕内的‘肉’煎熟，两面煎成金黄后，里面的‘肉’也是嫩的。

煎好的藕夹取出备用。

- 7 -开中火（电磁炉1200度），重新放入少量新油，放入切好的小料，炒香。

- 8 -放入3小勺的生抽，先把味道煸出来。

随后加入小半碗的水，及少量糖和蘑菇精提鲜，再放入1小勺老抽上色。

- 9 -放入煎好的藕夹一起炒，并用大火收汁。

最后用少量淀粉勾芡，让汁水包住藕夹。

- 10 -装盘：将炸米铺到盘底，烹饪好的藕夹放在上面，点缀上花草装饰。

- 完成 -- 1 -煎炸藕合的时候一定要先用小火慢慢煎，火大很容易表面糊了里面馅还不熟。

但因为使用的是植物肉，煎炸的时间不用太久。

- 2 -小火煎炸后需要改用大火继续炸一会，这样可将包裹在里面的油逼出，油温高会炸的干一些也是此原因。

- 3 -最后摆盘时用到的炸米，可选用蒸好后的大米和藜麦风干48小时，再炸，当然也可使用其他干性的食材铺底。

哇~刚炸好的藕夹热乎乎的，外皮酥脆，内里的莲藕糯糯的，‘肉馅’也是鲜嫩多汁，非常好吃！

不知你学会了吗？

今年的春节你就可以给家里做上一道美味的植物肉料理，让家人们品尝到新式食材的同时，也能吃得更健康与安心！

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发布时间：2021-03-18 19:34:52
更新时间：2024-08-29 04:24:23
来源：素超人
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