标题：原创干货｜网红面包也有素食版了？！大师手把手带你做好吃到飞起的素面包！ 内容： △无蛋无奶也能做出美味的面包！ 在我们的烘焙栏目开播第一期时，就有读者给我们留言询问是否会有面包教程。 所以这一期，我们就请岳师傅，用来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”，与大家分享几款在家亦能做出的纯素面包！ 而且在这一期中，你不仅会学到怎样不用鸡蛋和奶牛烘焙出松软又美味的面包，还能get到岳老师分享的纯素沙拉酱等配方秘笈哦~想要学习制作的小伙伴千万记得收藏！ 话不多说，让我们赶紧开始吧！ △「中国纯素烘焙第一人」—岳强酸奶甜甜圈01- 工 具 -厨师机烘焙温度计抹刀- 配 料 -面包体高筋粉 175g低筋粉 75g砂糖 45g鲜酵母 10g盐 2g水 35g冰 75g进口椰子油 25g夹心材料JOOMA美仁覆盆子酸奶草莓片- 做 法 -/ 面包体 /1. 将高筋粉、低筋粉、砂糖、鲜酵母、盐、水、冰块、进口椰子油放入厨师机，先慢速搅拌均匀。 （不用等冰块融化）2. 再转高速打15分钟左右，展开显示半透明，面团完成。 / 发酵整理 / 1. 将打好的面团立即分割，整理出甜甜圈形状。 2. 将整理好的面团套上大保鲜袋（吹入空气让袋子鼓起，防止面团发酵变大后粘在保鲜袋上）室温发酵30分钟，至1. 5倍大小。 3. 起锅烧油，油温165℃。 将发酵好的甜甜圈炸至金黄，捞出沥油。 / 组装 /1. 横向切开甜甜圈，分成两层，抹上酸奶，放上切好的草莓片。 2. 甜甜圈完成！ （可根据喜好进行额外装饰，如撒上糖霜、蘸果酱等。）由于甜甜圈本身作为油炸食品，吃起来多少会有些油腻，但搭配上巴旦木酸奶，口感会更清晰，还有股淡淡的巴旦木坚果香味呢~敲好吃！ 纯素热狗02- 工 具 -厨师机打蛋器裱花袋- 配 料 -面包底高筋粉 250g砂糖 50g盐 4g鲜酵母 3g波兰种 50g水 80g冰块 80g椰子油 30g纯素沙拉酱鹰嘴豆汁 50g豆浆乳 100g玉米油 220g绵白糖 40g柠檬汁 40gJOOMA美仁原味酸奶 1盒波兰种高筋粉 25g水 25g鲜酵母 1g- 做 法 -/ 波兰种 /1. 将高筋粉、水、酵母混合搅拌均匀。 2. 盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一晚上，波兰种完成。 / 面包底 /1. 将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、波兰种、水、冰块放入厨师机。 2. 先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。 3. 扯一点面团展开，接近半透明状时，倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明状，面团完成。 / 发酵烘烤 /1. 将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至2倍大小即可。 2. 将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后冷藏松弛10分钟即可。 3. 将松弛好的的面团做好形状。 4. 将做好形状的面团蘸水，裹上白芝麻。 5. 发酵箱温度35度，湿度75度，发酵至1. 5倍即可烘烤。 6. 烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。 / 纯素沙拉酱 /1. 用打蛋器将鹰嘴豆汁搅打松散，加入豆浆乳、玉米油、绵白糖搅打成泥，倒出。 2. 加入柠檬汁搅拌均匀，然加入原味酸奶搅拌均匀，完成。 / 组装 /1. 将烘烤好的面包切开，将沙拉酱倒入裱花袋，淋在面包上。 2. 依据喜好放入素香肠、生菜等。 纯素热狗完成。 曾经觉得所有的面包只要加沙拉酱都会变得好吃起来了，现在发现加了酸奶的沙拉酱居然更好吃，还有坚果的香气哦~赶紧在家也学起来！ 香橙餐包03- 工 具 -厨师机打蛋器抹刀- 配 料 -面包材料高筋粉 250g砂糖 50g盐 4g鲜酵母 3g波兰种 50g水 80g冰 80g椰子油 30g波兰种高筋粉 25g水 25g鲜酵母 1g酥粒材料椰子油 22g幼砂糖 15g低筋粉 50g夹心材料JOOMA美仁樱桃酸奶草莓丁装饰材料新鲜橙子- 做 法 -/ 波兰种 /1. 将高筋粉、水、酵母混合搅拌均匀。 2. 盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一晚上，波兰种完成。 / 面包体 /1. 将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、波兰种、水、冰块放入厨师机，先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。 2. 扯一点面团展开，接近半透明。 倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明，面团完成。 / 发酵烘烤 /1. 将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至1倍大小即可。 2. 将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后冷藏松弛10分钟即可。 3. 将松弛好的的面团揉成圆球，室温发酵30分钟；或者放入发酵箱，温度35度，湿度75度左右。 4. 发酵至1. 5倍大小后，表面喷少许水，撒上酥粒，即可烘烤。 烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。 / 酥粒 /1. 面包体进行发酵时，可开始制作酥粒。 将椰子油、幼砂糖、低筋粉混合后，用打蛋器打发。 2. 再用刮刀、勺子等工具搓成米粒大小的碎颗粒，酥粒完成。 / 组装 /1. 将松弛好的面团揉圆，取出冷藏后的酥粒。 将面团蘸水后裹上酥梨。 2. 用薄膜包起来，在发酵箱中发酵至1. 5倍大。 （室温较高时也可常温发酵）3. 将发酵后的餐包表面喷水后，放入烤箱。 上下火180度，烘烤18分钟左右。 4. 混合樱桃酸奶以及草莓丁，完成夹心；横向切开烤好的面包，抹上夹心。 5. 在面包上放置切好的橙子薄片，根据喜好放置薄荷叶等装饰物品。 6. 完成！ 这款巴旦木酸奶的味道更清淡，和面包能更好的结合在一起。 刚烘烤完之后，吃起来会有些柔软，但毕竟是烘烤类的面包，吃起来多少会有些干，但是用美仁酸奶和面包结合在一起，制作中间的夹心，吃起来口感会更舒适。 且既保证了营养的摄取，口感上吃起来也会更完美。 酸奶脏脏包04- 工 具 -厨师机刮刀抹刀- 配 料 -面包材料高筋粉 250g砂糖 50g盐 4g鲜酵母 3g甜老面 50g水 80g冰 80g椰子油 30g酸奶甘纳许85%纯脂巧克力 50gJOOMA美仁原味酸奶 150g装饰材料巧克力饼干碎 若干- 做 法 -/ 面包体 / 1. 将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、甜老面、水、冰块放入厨师机，先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。 2. 扯一点面团展开，接近半透明。 倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明，面团完成。 / 发酵烘烤 /1. 将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至1. 5倍大小即可。 2. 将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可。 3. 将松弛好的的面团做好形状，喷水裹上巧克力饼干碎。 4. 裹好奥利奥即可烘烤。 烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。 / 酸奶甘纳许 /1. 隔热水融化巧克力，充分细腻后加入原味酸奶搅拌均匀。 / 组装 /1. 横向对半切开面包，分成两层，抹上甘纳许，完成。 2. 也可根据喜好进行额外装饰。 作为一款网红面包，脏脏包也曾是‘风靡’一时~但这一次居然吃到了添加巴旦木酸奶版本的脏脏包，一口咬下去也是惊喜满满！ 烘焙小贴士- TIPS -01前三款属于甜面包系列，面包在制作过程中，需要加冰。 因为其中用到的酵母是具活性的一种微生物，若需要微生物达到一种最佳的繁殖状态，需要了解Ta的习性。 酵母的最佳繁殖温度是23到28度，在打面的过程会有摩擦生热的情况，加冰的目的就是为了抵消摩擦所导致的热量，让打面的过程中保持相对均衡的温度。 家中做面包时，可能经常会遇到做好的面包有点酸的情况，而且酒精度有点高。 如果面团温度过高的话，就会产生一定量的醋酸菌，导致面团的酸性特别强，会有股难闻的温度。 02烤箱，是烘焙中最关键也最不稳定的机器，因为每台烤箱的性能不同，所以视频中出现的温度和家中做时的温度会有所不同。 第一次烘烤时，一定要时常留意下温度变化和状态变化，及时进行适当的调整。 如果我们发现温度过高，颜色不深，就要及时把温度降下来，如果发现时间已经到了，但颜色还没有达到视频中呈现的状态，适当把温度调高一些。 03最后一款的甜甜圈属于油炸类的产品，做的时候容易导致吸油量过高。 所以在发酵时，尽量不要放到发酵箱里去给湿度，尽量保持干发的状态。 也尽量不要在室外裸露的干发，会导致表面的水分蒸发过多，表皮会变硬。 可以套个袋子，在室温下进行长时间的静止发酵，只要不让表皮结满水汽即可。 这样在油炸的过程中，表皮不会因为湿度过高会导致浸入过多的油脂，会迅速在油炸过程中，表面结上一层硬壳，防止油分过分的吸入，吃起来的口感也会更好。 04这款同时满足你对于坚果和酸奶向往的巴旦木基植物酸奶，无论是当零食吃，抑或是添加到烘焙中使用，都是非常棒的选择和尝试~因为素食也可以吃得更丰富而美好哦！ 之前和身边非素食的小伙伴分享纯素面包时，可算是‘颠覆’了她们对于‘做面包必须有鸡蛋’的认知~嗯~其实没有鸡蛋，没有牛奶也可以做出喷喷香又好吃的面包哒！ 本期的素面包烘焙，也是凝结了岳老师的经（秘）验（笈）之谈，可谓是干货满满。 希望也能对你的烘焙尝试有所帮助！ 也欢迎留言给我们，聊聊你的实践心得，或对于素食烘焙的看法：）本栏目冠名 JOOMA美仁 拍摄场地 希力谷·植物基饮食研发中心 发布时间：2021-07-01 09:04:00 更新时间：2024-08-29 04:23:58 来源：素超人 链接：https://www.sushijiameng.com/wei-sushi-46706