标题：大米的健康食用法

内容：
按类型选合适的大米大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。

根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。

质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。

中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，质量不如长粒米。

短圆的籼米黏性较差，涨性较好，出饭多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效，粳米粥适宜病人、产妇和老年人食用。

要注意的是，粳米吃水比较少，不出饭，煮的时候要比籼米适当少放水。

糯米又叫江米，分为粳糯和籼糯，两种米外形有差别，前者为长圆形，后者为长形。

糯米的米粒白色不透明，黏性大，米粒煮后无法分开，常用来制作粽子、米糕、汤圆之类。

大米日常食用有讲究一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.

5%～6.

1%、钙损失达18.

2%～23.

3%、铁损失达17.

7%～46.

0%。

维生素b1的损失可高达20%~60%。

粮油专家建议，米不宜过度清洗，若是购买的免淘米，可直接下锅蒸煮。

没有精磨过的大米都很硬，煮起来费时间。

如果煮前把米浸泡一夜，煮起来就快很多。

注意，泡米的水要下锅一起煮，大米表层的营养成分和保健物质都在这里面。

用开水煮米，就能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素b1的破坏作用，煮出来的粥口感也更好。

煮粥加碱的做法在北方常见，殊不知这样做会造成维生素b1的全军覆没，也会破坏维生素b2和叶酸。

随着人们对营养的重视，糙米受到越来越多人的欢迎。

糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米(通常所说的大米)指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

糙米和白米相比，糙米更具有均衡营养的功能。

营养专家提醒消费者，糙米中含量很高的膳食纤维，有利于促进肠道营养吸收，吃大米千万不能精益求精。

存放要防潮防湿防陈化大米是国人餐桌上必不可少的食物，几乎每个人家中都会存放着一定量的大米。

但是，大米的胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，长时间贮存，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米陈化，食用品质下降，容易长虫、发霉等，给不少人造成困扰。

粮油专家介绍，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。

一般情况下，夏季天气温度较高，大米极易受潮发霉，理应少存，最好随买随吃。

而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

此外，由于大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。

例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。

在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应远离热源，不宜存放在厨房内或是炉灶旁。

存放时，可用塑料薄膜缺氧密封，这样既能防虫，又不会影响大米的食用品质。

发布时间：2024-01-03 08:41:50
更新时间：2024-08-29 04:20:33
来源：素超人
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