牛津与明尼苏达研究肉比蔬菜对环境的破坏要大35倍

根据来自牛津大学和明尼苏达大学科学家的一项研究，一份50克(1.8盎司)红肉与100克蔬菜相比，至少多排放20倍的温室气体和100倍的土地使用量！

根据作者使用的所有生态指标的平均值，红肉的破坏力比一碗绿色蔬菜高出35倍。同一项研究还研究了饮食选择对健康的影响，发现每天食用额外50克加工肉(约两片火腿)的人在特定年份内死亡的可能性高出41％。

报告中指出饮食选择是导致死亡和环境恶化的全球主要原因，并威胁到联合国《可持续发展目标》和《巴黎气候协定》的实现。研究结果发现，与改善成人健康状况相关的食品通常也不会对环境造成不良影响，这表明，降低非传染性疾病发病率的相同饮食也将有助于实现环境可持续性目标。

研究中分析探讨15种不同食品与5种健康结果和5种环境退化方面的关係：鸡肉、乳製品、鸡蛋、鱼类、水果、豆类、坚果、橄榄油、马铃薯、加工的红肉、精製的穀物、加糖的饮料(SSB)、未经加工的红肉。研究发现，蔬菜和全穀物对环境的影响最小。相反，与未加工和加工的红肉等是造成负面环境影响与罹患疾病风险最相关的食品。

每天食用的每份食物对健康和环境的影响排序的雷达图。

选择这些食物以及这些健康和环境结果，是因为这些食物在食物消费和健康结果之间存在合理的因果代谢机制，并且因为这些食物对健康和环境的影响已通过荟萃分析得到了充分证明。

该研究的结论，改善饮食并食用更多植物性食品可以改善环境的可持续性。科学家认为，这些发现可以帮助消费者及政策制定者、食品产业更能了解食品选择对健康和环境的多重影响。

食物组对死亡率的影响与其AREI之间的关联。该Y轴是每个食品组的平均环境影响指标。该X纵是相对死亡率的风险。