每年5-10月的雨季，都是云南人狂欢的日子，因为各种菌子开始在西南的山里争先恐后地冒出来了。全世界一半以上的食用菌都可以在这里找到，也因此被誉为“野生菌王国”。云南的野生菌，每一种菌菇都有独特的香味和口感，有的清甜细腻，有的异香柔韧，有的鲜浓肥嫩，有的爽脆清香，现在能体会云南人为何会“嗜菌如命”了吧。
野生牛肝菌是云南四大菌王之一，一般生长在栗树下的矮灌木丛中，雨后天晴时生长较多。菌伞和菌帽都浑圆紧实，口感肥厚滑腻，一定要和青椒同炒，嚼起来软而有韧性，是一道绝美的下饭菜。多希望你隔着屏幕就能闻到它的香味；多希望你在炎热的夏天仍然胃口棒棒哒；多希望你也学会这道美味的清炒牛肝菌。
清炒牛肝菌
需要的食材
青椒3个、牛肝菌（干货）1小盘
素肉片1小盘、青豌豆1小盘
调料：植物油、生抽、盐少许，姜末适量
腰果酱（没有可省）、香菇酱、八角2个
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制作步骤
1、牛肝菌温水泡发15分钟，取出挤掉水分切成小片。
2、素肉泡15分钟，挤掉水分，切片。
3、青椒洗净去籽切滚刀块；青豌豆洗净沥干。
4、锅中加入植物油，油温加热至七成，下八角，姜末爆香，倒入2-3勺香菇酱、腰果酱。
5、下素肉煸炒，再倒入牛肝菌翻炒。
6、下生抽调味，加入豌豆翻炒至熟透，再放入青椒，翻炒片刻。
7、撒少许盐，出锅。
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小 贴 士
1、素肉是豆制品，超市菜场都有卖的。
2、素肉浸泡的时候，不要太久，不然会过软，影响口感。
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