素食这个话题百谈不相厌，是因为这样的饮食方式真的很赞！前段时间，广东电视台更是对此作出报道。
第一次世界大战期间，丹麦受到英***队封锁，粮食供应不继，全民被迫素食，只吃谷类、蔬菜、水果。这种严格配给制度推行第一年之内，死亡率下降了17﹪。
也是在第一次世界大战期间，挪威人被迫素食，因血液循环疾病致死的人数目急剧下降。战争结束，丹麦与挪威人回復吃肉，像以前那样，结果死亡与心脏病发率很快升回战前水平。
北印度及巴基斯坦的享萨斯族人举世闻名，因为他们极少患病，寿命特别长（许多活到115岁以上）。科学家们出于好奇，纷纷到访，研究这个文化抗病延年的秘密。原来那些人只吃全颗的谷米、新鲜水果、蔬菜。一位英国将军本身也是医生，曾经与该族族人共事，后来报告说：我从未见过有人患盲肠炎、结肠炎或癌症。
根据统计数字显示：美国吃素的人较瘦、较健康。美国人有一半超重，而素食者平均比食肉者轻20磅。美国国家健康研究所调查过50,000个素者，发现素食者活得比较长久，患心脏病比例明显较低，患癌症也确实少得多。
在英格兰，素食者买人寿保险付钱比肉食者少，因为他们患心脏病机会较低，保险公司认為他们风险较低。素食馆的食物中毒保险费也比较低，因為它们的顾客食物中毒的机会，比供应肉食的餐馆为低。
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刚开始接触素食的人，往往营养摄取不均衡，事实上，吃素是有学问的，建议吃素的人应把握四原则，才能真正让素食为健康加分。
原则一：选择食物要多样化。
虽然植物养分相当多，但是要摄取不同种类的食物，才能质量兼顾，因此，素食者每天最好摄取卅种不同种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的概念，选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物，这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。
原则二：注重补充特定营养成份。
吃全素的人最容易缺乏维生素B12，所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外，植物性食物裡，铁、钙的比例相对较低，所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。
原则三：少吃加工食品或腌制类食物。
许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品，这些加工食品都是以豆类为主，常添加许多人工调味剂，以致于缺乏多样的食物成份，而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，所以最好不要吃太多。
原则四：注意食物搭配。
植物中的蛋白质种类比较多，但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配，例如谷类与豆类食物应该一起食用，或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。
如果你过份偏食、吃大量加工食品、身体状态欠佳，那么你不论荤食或素食，一样不会得到均衡的营养。
想吃出健康吃出生命力，素食者不妨注意下列问题：
1.尽量多多生食、少煮又少调味。
2.尽量吃新鲜食物，少吃加工及急冻食品。
3.尽量吃合季节的食物、少吃反季的食物。
4.尽量吃本地的、本区域生产的食物，少吃飞机运到的东西。
5.尽量吃植物的每一个部位，即根、茎、叶、花、果、种子都一些。
6.尽量吃不同颜色（绿、黄、橙、白、红、紫、黑等等）的食物。
7.多吃不同种类的食物，例如水果、瓜菜、五谷、豆、种子、海藻。
8.多喝鲜榨的果汁。不喝饮料。
9.多吃有机产品。五谷杂粮是最健康、最有营养的食物，多吃不同颜色的杂粮。
10.为了保证身体充份吸收食物里的养份，我们必须养成良好的生活及饮食习惯。
11.多做运动，多多体力劳动。
12.多晒适量和温和的太阳。
13.吃饭时要专注（不看电视或书报）。
14.多咀嚼，慢慢吃。
素食吃出美丽容颜
素食是最为有效、最为根本的内服“美容”圣品，它可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。
我们平时吃了肉类、鱼类、蛋等动物性食物，使血液里的尿酸、乳酸量增加，这种乳酸随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤没有张力、失去弹性，容易产生皱纹与斑点。如果我们长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。这种净化的血液能够发挥完全的作用，在代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
素食者还能保持适当的体重。欧美最新的营养学，已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，发展到素食主义。
如果采用素食，减肥的效果显著且能顾及健康。其关键在于植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，藉此得以把蓄积于体内的脂肪以及糖分，分解燃烧掉，达成自然减肥的效果。而且，植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯。
吃素的十大好处
1.降低患癌症的风险。
素食中含有大量的抗氧化成分、植物营养素和维生素，这些都能帮助素食主义者降低罹患癌症和其他疾病的风险。另一方面，喜欢吃肉的人，尤其是那些喜欢吃肥肉的人，患上癌症的几率则要更高。
2.预防II型糖尿病。
随着世界范围内肥胖者的增多，II型糖尿病也越来越普遍了。素食中包含多种碳水化合物和纤维能够帮助身体更有效地分泌胰岛素，从而预防II型糖尿病。
3.拥有健康的肌肤。
蔬菜中含有大量水分，是抗氧化成分和维生素的丰富来源，这对于时刻拥有更健康的肌肤来说是非常理想的选择。
4.不含有或含有少量饱和脂肪。
素食的烹饪一般采用植物油来提升食物的风味。这就避免了摄入不健康的饱和脂肪。饱和脂肪会引起各种心脏和心血管疾病。
5.避免吃到激素。
水果、蔬菜和豆类不会被注射那些影响人体健康的生长激素和其他化学物质。
6.提升能量。
吃素的话，身体就不需要花更多的时间来消化动物的蛋白质，从而让人精力更充沛。这是吃素带来的额外好处。
7.降低血压。
素食食谱中的脂肪和钠的含量都较低，有利于降低血压，加速血液循环。
8.改善消化。
果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。
9.延长寿命。
吃素的人身体健康，体内毒素和化学物质较少，从而会比肉食者的寿命更长。有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3-6年。
10.减少消费。
如果不买肉食的话，素食者可以减少约四分之一的食物消费。
在我国，虽然并无关于中国素食人口的官方统计，然而据新华社报道，独立的非盈利组织国际公众电台在报告中称中国素食人口已经超过5000万。5000万，这意味着中国素食人群虽然只占总人口的4%-5%，但在数量上已经超过了美国所有素食主义人群的总和。
说到弹性素食者，“Flexitarian”是近两年才出现的一个词，这个英文单词也是新创的词语，由“flexible”（灵活的）和“vegetarian”（素食者）拼合而成。指的是一种新的素食方式，那些大部分时间吃素食，就是一星期里面某一天是吃素的，比如说星期一吃素，可以说现在弹性素食的人口非常多，大概有起码12%的人，就是每星期总有一两天吃素的。
比起严格素食（VEGAN），弹性素食的理念更容易令想要尝试素食的新手们接受。只要每个星期一不吃肉，长期下来，累积的环保力量，就可以降低不少的二氧化碳排放量。
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对于想循序渐进，开始尝试吃素的人来说，不需要给自己设立一个容易感受到压力的目标。那就轻松一点，快乐一点。吃素，其实也可以三天打鱼两天晒网。
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