用匠人精神做一只健康的净素水饺

生命不息，折腾不止~ 我们希望填补大家对健康食品需求的空缺，做一些大家想吃但是又吃不到的东西。我们决定开始做无添加的速冻净素水饺，于是从2012年底开始，花了3年的时间，工艺和配方调整了上万次，成功研发出了多款无添加的净素水饺。

然而试制过程中出现了四大主要问题。

青菜类馅料容易出水。由于我们大多采用的是新鲜原料，出水多一方面导致馅料含水量过大，不易进行注馅操作；另一方面，注馅后，水分容易渗入外皮中，导致破损。

馅料不抱团。由于没有肉类的黏性，也没有任何添加剂，素馅水饺的馅料比较松散，不易抱团，导致注馅难度加大，产品容易露馅或者破损，影响观感和口感。由于研发的时候是手工包制，所以这些问题并没有被放大。

水饺皮速冻后开裂。由于我们的饺子皮是无添加的天然面粉，在速冻后会有水饺皮开裂的现象。

口感口味。由于不添加机制产品中常用的各类食品化学添加剂，也就是连味精都不用。怎样让水饺出鲜、出口感，这成为了一大难关。

这无疑加大了工作难度，在这期间，通过询问一些行业人员给出最多的回复就是在馅料中添加抱团剂、粘稠剂、增味剂等添加剂，在水饺皮中添加变形淀粉、木薯粉等添加剂来改善，这是一个快速解决问题的办法。然而我们并没有认同这一观点，无添加就是无添加，容不得任何添加剂掺杂。

我们不得不一次次重新调整改进配方和增加生产工艺，每一次的上机测试，原材料、人工工资和调整增加的生产工艺都要花费好几千块钱，也心疼，但是达不到我们想要的效果，那只能一直测试下去。

从前期的选料和营养搭配，口感口味上的研发修改，再到后期上机出现的各种大小问题上，我们研发了上万次，用了3年的时间成功上市了真正的无添加净素水饺。

我们的水饺馅料呈颗粒状，并非常规水饺的泥状。块状馅形，既保证了食品的口感，也可使亲们清楚的了解食材情况，所以对蔬菜前期制成块状的要求也是非常的高。

对于蔬菜会有些许生涩味的问题上，制馅上机前全都做了相应处理，光是做这些处理的基本费用就已经很高了，但我们还是想把更美味、更有口感、更放心的水饺呈现给大家，所以即使费用再高，我们依然坚持做到最好。

生产工厂建有高标准、高技术含量的检测中心，中心配有TSQ液质联用仪、菲尼根气质联用仪、Waters液相色谱仪、戴安液相色谱仪等200多台（套）设备，可提供微生物检测、抗生素检测、添加剂检测、农药残留检测等九个方面，共计600多项检测内容。

我们不仅对每种原料要求提供产品的检测报告，我们的水饺每次生产完成后都会进行出厂检测，并且抽样拿到官方去检测。

做一只安全又完全无添加的水饺，须从源头开始，层层检测，保证100%健康无添加。

我们用匠人的精神做一只净素水饺。我们并不希望我们的水饺成为高岭之花，我们希望三士居净素水饺为每一位吃到它的人带来健康与美好！