素食受到越来越多关注身体健康之人的推崇。然而，素食带给人的不仅仅是身体上的变化，更有精神和心灵层面的。
一起看看那些长期的素食者们，究竟从这份坚持中获得了哪些益处吧！
素食者长期食用碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会大量减少，自然就不会产生有害的物质，随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤。
△素食后皮肤呈现健康状态的曾黎
蔬食中含大量的维生素E，能够使人的皮肤更加娇嫩，达到极佳的护肤效果。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能把血液中有害物质清除。这种净化的血液，能够发挥完全的作用，于代谢过程中输送足够的养分与氧气，使全身各器官力能活泼充满生气。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，一定程度上降低肠癌的发生率。长期低油脂、低热量的饮食，使素食者更容易保持苗条的身形，不容易发胖。
△均衡素食减肥的营养师秋惠老师
肉类太多的饮食，会使肠道中致病细菌快速生长。而富含膳食纤维的素食，则会增加肠道有益菌、改善肠道菌群，有益全身健康。进食结构从肉食为主切换为素食为主之后，肠道菌群可得到快速改善。
研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化学物质（Melnylcholan threne）, 是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致骨癌、血癌、胃癌等。值得我们特别注意的是，癌种子最易于繁殖的对象，正是偏食肉、卵、鱼类及酸性食品的患者。如果这些患者仍然大量摄取动物性食品，癌细胞就得以大肆繁殖。反之，如果多吃蔬菜、水果，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制其扩散转移的效果。一般人所食用的肉类中，一旦含有动物血液，就会使肾脏的负担加重。
预防视力衰退可以吃胡萝卜，因为其中的β-胡萝卜素能使我们的身体产生维生素A，提高眼睛的夜视力。根据美国视光协会的研究，菠菜、甘蓝、玉米、南瓜、猕猴桃、葡萄这类植物性食物，其中的叶黄素和黍黄素有助于预防白内障和黄斑变性。
英国华威大学和美国达特茅斯学院的经济学家和公共卫生研究人员，对英国8万人的饮食习惯进行调查后发现：每天吃7份果蔬的人感觉最快乐，而普通人每天食用不足3份。
大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高智慧之说，见于我国最早之古代典籍。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。”
越来越多的研究发现，有一些特别的食物对大脑十分有利；甚至有研究指出，这些食物有助于远离心理疾病和老年痴呆症。这些食物分成10种，都是以植物为主的饮食，包括绿叶菜、坚果、浆果、豆类、全谷物和橄榄油。
素食滋生我们对动物的爱护之心，也增加了我们的慈悲心、同理心，让我们理解万物。如果人人都更慈悲，更理解他人，那么世界上会减少多少不必要的战争呢？
