营养学家普遍认为，只吃素食、拒绝奶制品的人，容易得骨质疏松症。然而，最近美国医学家发布的研究结果却令人吃惊严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮，身体更健康。
严格素食主义者只吃源于植物的食品，这些食品不经过烹饪、加工或其他任何改变其原始结构的处理。
新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告。主导研究小组的路易吉丰塔纳医生说，严格素食主义者不必担心自己更容易骨折。他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象。
素食主义者摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，丰塔纳在研究报告中写道，传统上，人们认为体重指数低的人，骨骼质量轻，所以骨折的风险更大，而肥胖者却不易骨折。
丰塔纳主导的小组对18名年龄33～85岁之间的严格素食主义者进行了研究。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3.6年。研究人员将他们与另外18名普通美国人进行对比。素食主义者的平均体重指数为20.5，普通美国人体重指数为25。
丰塔纳医生说，着手研究之前，他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素d，而研究结果却是，他们体内的维生素d含量明显高于普通人。
当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素d。这种维生素是保持骨骼强健的关键。素食主义者很聪明，丰塔纳医生说，他们经常晒太阳，以此获取充分的维生素d。
研究结果还表明，素食主义者体内c反应蛋白含量较低。这种元素是心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子（igf－1）含量也很低，意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小。
丰塔纳医生说，他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者，他主导的研究仅仅证明，人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮，以降低患癌症的风险。
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