素食主义逐渐在全球范围内流行开来。人们出于各种各样的原因开始茹素，并形成一种生活哲学。
很多茹素者不光在饮食方面践行着素食原则(广义地来看，是不食用来自动物身上各部分所制成的食物)，而且将素食主义渗透到了自己生活中的方方面面。
少吃肉，多吃素
可以降低高血压、心脏病、糖尿病的发病风险
可以让人更营养、更健康、更有活力
为身体减轻了负担
可以减少温室气体排放，为环保做贡献
为地球降低了负担
素食不仅对我们的身体健康有益
也是温柔呵护地球与未来的一种方式
『拯救地球、素最环保』
一个人吃素一个月，可以节约13万升水，相当于能洗650次澡，可以节约632千克的粮食，可以喂饱230人，拯救930平米的树林，减少280千克的二氧化碳排放，相当于25辆汽车的一天排放量，至少可以拯救30只可爱的动物。
中央电视台新闻中心官方微博曾经发了一条温暖人心的微文，建议大家多关注科学素食——
微博一发，许多粉丝点赞及转发。作为全国性的权威新闻媒体，央视新闻并不是第一次公开向大众表示对素食的认可与赞同。
近几年来，央视新闻也多次对全球的素食趋势做过报导，比如美国、英国、韩食等国家的素食文化。
中国第一大报《人民日报》旗下的新媒体平台人民网也多次发表提倡素食的文章。
《舌尖上的中国》节目组，也曾特别制作了一条素食宣传片，这让全世界有机会看到中国素食的独特魅力。
吃素好处多
减低疾病风险更健康
为什么提倡吃素？单从身体健康这一点上看，吃素的好处就非常多——
▷ 降低2型糖尿病患病风险
▷ 降低心脑血管疾病患病风险
▷ 改善肠道菌群
纯素的饮食质量最高
纯素食者（完全杜绝含动物原料的食品和产品，例如蛋、奶类、起司和蜂蜜等，共104人）
素食者（不食用肉类，鱼类，禽类，但食用蛋奶等副产品，共573人）
半素食者（可能基于健康、道德或信仰而不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，会食用部分禽类和海鲜，共498人）
鱼类素食者（指戒食红肉、禽类肉食，但仍进食海鲜，以鱼为主的人，共145人）
杂食者（一般饮食的人，共155人）
但是你可能也会发现，身边有吃素的朋友，可能会面黄肌瘦、气血不好、手脚冰凉，甚至也还有肥胖、高血脂等问题！
到底是哪里出了错？
吃素就是水煮青菜？
你真的懂吃素吗
央视新闻不仅仅是发微博倡导大家多吃素，在官方微博发出的9张图文中，更有特别指出，我们应该怎样合理地吃素！
央视新闻倡导的科学吃素方法——
01 素食者应注意科学膳食！
▷ 以谷物为主，食物应该多样化
▷ 多选择大豆和发酵豆制品
▷ 常吃坚果、海藻和菌菇
▷ 充分摄入蔬菜、水果
02 长期吃素也会血脂高？！
加工过的素食，也会使人体摄入大量油脂。还有若素食者饮食习惯不良，同样会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。
所以我们应该尽量多吃天然的、未加工的、没有添加剂的素食产品，同时要注意多样化、丰富化，营养均衡。
我们应该尽量选择吃有机的素食食物，尤其是喜欢食生的朋友，对食物的安全性要更加地把好关。
03 吃素如何保持营养均衡？
纯素食也可能导致部分营养缺失，或者营养不均衡。《Nutrients》提醒，下面是素食者应特别注意的营养素：
蛋白质：植物虽含蛋白质，但其质素并未及肉类(及其代替品)和奶类所提供的氨基酸全面，因此素食者须进食足够和不同种类的果实、干豆类和大豆制品，以确保营养均衡。
维生素B12：蛋和奶品食物都含有维生素B12，但由于现时未发现有植物能为人体提供安全和有效的维生素B12，因此全素食者应食用添加了维生素B12的豆奶和早餐谷麦片，同时建议向医生查询使用补充品的需要。
钙质及维生素D：奶素食者可以从奶品食物摄取这两种营养素，对于蛋素食和全素食者，应以硬豆腐、加钙豆浆和深绿色蔬菜(如菜心和芥兰等)来补充钙质；此外，适量的晒太阳可使皮肤制造维生素D，帮助身体吸收钙质，以防骨质流失。
铁质：奶素食和全素食者特别容易缺乏铁质，要注意多进食干豆类、黑木耳、早餐谷麦片和全麦面包等摄取铁质，并同时进食含丰富维生素C的食物，如番茄、西兰花和橙等，以助铁质吸收。
锌质：锌质可以从全谷类食物、糙米饭、干豆类、豆腐、果实及种籽类食物等摄取。
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