吃素的人，要多吃葡萄、葡萄干

秋天吃葡萄好处多

初秋,成熟的葡萄陆续上市。葡萄不仅是我国的果中之珍,还名列世界四大水果之首。其汁多味甜,老幼皆宜,含糖类中的葡萄糖、、蔗糖、果糖、木糖;含酸类中的柠檬酸、苹果酸、枸椽酸、酒石酸。还含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素,以及钙、磷、铁、钾等人体需要的营养成分。对大脑尤有补益作用。

中医学认为,葡萄性平味甘酸,入脾、肺、肾三经。功能生津止渴,补益气血,强筋骨,利小便。我国汉代最早药典《神农本草经》载:葡萄,益气培力,强志,令人肥健耐饥,久食轻身不老延年。主治气血不足、头晕乏力、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、小便淋涩、浮肿尿少。

现代药理研究表明,葡萄所含的微元素硼可助更年期妇女维持血浆中雌激素,有利于钙质吸收而预防骨质疏松。所含天然聚合苯酚能与病毒或细菌的蛋白质化合,使其失去传染疾病的能力。所含丰富鞣花酸是一种强力抗癌化合物。美国科研人员进而发现,葡萄还含有一种称之为白藜芦醇的化合物,具有较强的抗癌作用。若每天酌量饮葡萄酒,以色红者为优,可减少冠心病的死亡。这是因为葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时,能减少低密度脂蛋白的含量,减少动脉硬化脆裂而保持弹性。

葡萄干的好处

吃葡萄干可护齿

人们通常觉得,甜的东西吃多了对牙齿不好,所以强调要少吃糖,更不用说有点粘牙的葡萄干了。但越来越多的研究发现,葡萄干对牙齿的好处很多。

美国伊利诺伊大学芝加哥分校牙医学院的克里斯吴教授在最近的美国微生物学会年会上提出,葡萄干中所含有的几种植物化学物质可以有效地抑制口腔中某些细菌的生长,而这些细菌恰是造成龋齿和牙周疾病的原因之一。

吴教授认为,蔗糖才是容易造成龋齿和牙周疾病的原因,而葡萄干虽然吃起来甜味很重,主要是因为葡萄经过脱水浓缩以后,所含的葡萄糖和果糖浓度高。因此,粘牙的食品并不一定就会造成蛀牙,关键在于是否加了太多的蔗糖

葡萄干有益口腔健康

美国科学家发现,本来以甜著称的葡萄干却可能带给人们一项好处:预防蛀牙和牙周病。

伊利诺大学的研究团队在2005年6月的美国微生物学会年会会议中提出,葡萄干中所含有的几种化学物质,除了具有抗氧化性质,还可以有效抑制口腔中造成蛀牙和牙周病的特定细菌的成长。他们提取这些物质,然后稀释成不同浓度的溶液,每毫升含目标成分4到1000微克不等,实验结果表明,这些溶液都在不同程度上抑制了造成蛀牙和引起牙周病的两种口腔细菌的成长。

研究人员强调,一般大众认为甜度和粘牙性高的葡萄干可能对牙齿健康不利的观念,可能未必全然正确。研究者认为,蔗糖才是造成蛀牙和牙周病的首祸,葡萄干甜味高,主要是高浓度葡萄糖和果糖的存在所致。但葡萄干是否要被当成健康食品,还需要更多的科学证据。

现在这个时代,葡萄干是一种很普遍的食物,他不像生葡萄一般具有季节性,而且价格相当低廉,一年到头都可以购买到。别看葡萄干外型很小,不起眼,但是它却含有对我们的健康很有帮助的成分。

葡萄干的营养价值非常高,它的主要成份为葡萄糖;葡萄糖在体内被吸收后,立刻就会变成身体所需要的能源。正因为如此,它对恢复疲劳非常有效。除此之外,葡萄干也含有非常丰富的铁,所以它对贫血症状也很有功效。

葡萄干跟生葡萄最不同的地方为──葡萄干必须经过曝晒的过程。正因为如此,它含有生葡萄所缺乏的贵重成分,其中的一种为多元酚。

我们的身体有所谓「自由基」的物质,它的职责是保护我们的身体,以免受到病原菌的侵犯。不过,这只是在一般的情况之下才有的现象。一旦以某种理由使自由基的作用变成超常的话,它将会干扰到细胞的正常状态,导致黑斑、皱纹等老化现象,并且还会成为癌、动脉硬化、高血压、糖尿病等现代文明病的原因。

为了保护身体,以免受到自由基之害,必须摄取能够消除自由基的抗氧化物质。以食品所含有的抗氧化物质来说,最为大众所知晓的,就是红葡萄酒所含有的多元酚。但是,「多元酚」有很多不同种类,它们的作用力与效力各有不同。

如果考虑到我们身体状况的话,最好是摄取含多元酚最多、效果比较好、又不必费时间处理的葡萄干。

葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分,所以想多摄取多元酚的话,那就必须连果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮,只吃里面的果肉;这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。

所以就这一点来说,葡萄干由于颗粒比生葡萄小得很多,所以很容易地连皮跟种子都吃进去,这样的吃法才能得到效果,当然也能够摄取到大量的多元酚。

葡萄干加醋,将使效果更好

以效果方面来说,葡萄是不能跟葡萄干相比的。以绿茶所含有的抗氧化物质「儿茶酸」来说,它的化学组合只有单独一个而已。然而,葡萄干的化学组合却有三到四个,而且连在一起,形状显得非常大。此种物质称之为「花色素」,具有很强大的抗氧化力。葡萄干经过曝晒后的效果也不能忽略的。

葡萄干的第一个优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。

葡萄干的第二个优点是,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。

葡萄干含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。