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秋吃茭白，鲜嫩下饭！内附8道解馋又快手的茭白食谱，快学起来~

素食营养师 2019-11-07 21:23

茭白又名高瓜、菰笋，是江南水八仙之一，它质地鲜嫩、味道鲜美，营养价值高，更是在古时就有“水中参”的美称。

茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白秋季开始上市，此时吃最应季，最营养！

据数据对比，茭白富含丰富的蛋白质、糖类、维生素B族、维E和矿物质等成份。尤其是不溶性膳食纤维可达1.9克，基本接近芹菜中的含量，绝对是秋季减肥人群的福音！

↓每100克茭白营养价值表

作为水生菜，茭白微寒，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、去热去湿、通便利尿等功效。

推荐食谱

图文 | 尖尖实验室

清蒸茭白

-材料-

茭白3根

豉油1汤匙

酱油1汤匙

花椒油1勺

小米辣1根

-做法-

1. 茭白去老皮洗净切成滚刀块码入盘中

2. 放入锅中蒸10分钟

3. 蒸好取出，加入所有调味汁

4. 撒上小米椒装饰即可

图文 | 缘豆儿

茭白蔬菜丁

-材料-

茭白2根

胡萝卜1/3根

豌豆1把

姜1片

生抽、盐、油、水淀粉适量

-做法-

1. 茭白去皮，胡萝卜去皮，切成差不多大小的丁

2. 豌豆入开水中焯水

3. 然后捞出沥干水份备用，姜切末

4. 锅中加油烧热，放入姜末炒出香味后，放入胡萝卜丁用中火炒至变色

5. 接着放入茭白丁炒一会儿，期间淋入一点水

6. 加入青豆，调入盐、生抽炒匀

7. 然后淋入水淀粉炒匀即可

图文 | 搬个凳子看戏

青椒炒茭白

-材料-

青椒100克

茭白150克

盐4克

油8克

姜末、松茸鲜蔬粉适量

-做法-

1. 茭白去皮切丝，青椒切丝

2. 锅里加入油，炒香姜末

3. 然后加入茭白不停的翻炒一会

4. 炒至茭白软加入青菜再次翻炒均匀

5. 加入盐和鲜蔬粉炒匀即可

图文 | 心悦素食

宫保茭白丁

-材料-

茭白2根

红绿辣椒各2根

炸花生米15g

花椒10粒

干辣椒2个

盐1/2茶匙

生抽1汤匙

生姜1小段

醋1汤匙

干淀粉1汤匙

香油1汤匙

-做法-

1. 准备食材，茭白切丁，姜切沫，红绿辣椒切小段

2. 将生抽，醋，盐，淀粉，姜沫加小半碗清水调成汁待用

3. 油锅烧热，下花椒炸香变色，再下干辣椒后下茭白翻炒，适量清水助变软

4. 放入红绿辣椒翻炒30秒，加入调汁，翻炒三十秒

5. 加入花生米，翻炒几下，淋入香油，装盘

图文 | 花青柔懿

素炒茭白

-材料-

茭白5根

角瓜100克

青豆50克

胡萝卜50克

食用油15克

食盐、松茸鲜蔬粉适量

-做法-

1. 先将茭白去掉外皮，与角瓜、胡萝卜、青豆一起冲洗干净，控干水分

2. 将茭白、角瓜和胡萝卜分别切丁，备用

3. 炒锅中倒入食用油

4. 温热后，加入茭白大火煸炒2-3分钟

5. 加入角瓜、胡萝卜和青豆

6. 翻炒2分钟后加入盐、鲜蔬粉和适量清水

7. 炒熟后即可食用

图文 | 小羽私厨

油焖茭白

-材料-

茭白4根

素蠔油15克

盐2克

姜片适量

-做法-

1. 我们先来调一下料汁：1大勺素蠔油、一点点盐、3大勺的水调匀

2. 茭白的外皮剥掉之后，切成滚刀块

3. 炒锅烧热倒油，油热之后放入姜片炒出香味

4. 把茭白块放进去，翻炒一会儿，一直炒到茭白块的边上有点变色

5. 把之前调好的料汁倒进去，翻炒几下

6. 盖上锅盖焖上5分钟

7. 开盖，把汤汁收浓，茭白上色就可以啦

图文 | 黄豆豆的一家

素炒三丝

-材料-

茭白2根

胡萝卜半个

青辣椒半个

花椒20粒

盐2克

生抽、油适量

-做法-

1. 需的食材，茭白、胡萝卜、青辣椒分别洗干净备用

2. 茭白、胡萝卜、青辣椒分别切细丝

3. 锅里倒入适量的食用油，烧热后加入花椒，小火慢慢翻炒

4. 闻到花椒炒出香味后，加入茭白、胡萝卜、青辣椒一起大火快速翻炒

5. 炒至茭白稍微变软、胡萝卜和青辣椒稍变色时加入盐和几滴生抽翻炒均匀出锅

图文 | 一溪月

西兰花炒茭白

-材料-

西兰花

茭白

胡萝卜

玉米油

干红辣椒

花椒

姜

盐

生抽

水淀粉

-做法-

1. 茭白切薄片

2. 开水焯至断生，捞出

3. 西兰花，胡萝卜也绰一下水捞出

4. 锅内适量油烧热，姜，干红辣椒，花椒炒香

5. 焯好的西兰花，茭白，胡萝卜倒入，翻炒几下，半勺开水

6. 适量盐，蔬果粉调味儿，倒入一点生抽上色

7. 勾入适量水淀粉，汤汁明亮关火盛盘

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