中國吃素的中心思想源於佛教，佛教徒茹素來長養自己的慈悲心。傳統的中醫也一直大力主張，宜多食用清淡蔬食，少吃油膩會發胖的食物，然而到了現代，純素主義的本質不僅是個人為了身體健康所做的食物選擇，更是為了解決迫切的問題，諸如：自然資源環護、環境保護、動物保護、以及減少大部分是由動物養殖活動在世界各地造成的全球暖化破壞，擁有世界將近五分之一的人口，中國在這場捍衛地球的重要運動中，居於最重要的地位。
中國目前正在宣導減少一半的肉品消耗量，這讓人肅然起敬，因為這發揮了帶頭的作用，國際共同合作解決攸關全球的問題。~James Francis Cameron(vegan)
中國官方媒體新華社二O一四年一項報告的數據指出，中國吃素的人口已經超過五千萬。
現在在中国最大的线上网站、在机场、地铁站、公车站以及人潮熙來攘往的地方，所設立的看板，結果獲得全國各地熱烈地迴響。
目前在中國三十多省和自治區共有三千多家素食餐廳，將近一千零六十家純素餐廳。
中央電視臺有個節目知名的電視臺主持人朱迅女士。訪問了百易蔬食連鎖店創辦人——賀鈞先生，他談到中國蔬食業者當前的商業環境和營運挑戰。
朱迅主持人：如果你是素食的話，受食材的限制……
賀鈞：我們在以前做葷食，總覺得素食好像就是蘿蔔白菜，其實當我們做了素食以後，發現素食的這個原材料，其實要比葷食多得多，豐富得多，非常多。像我們百易研發的菜品有三百多種，而且每一個菜都是非常好吃，百易現在目前發展得非常好。首先我們每個餐廳都是盈利的，有很多想合作、加盟的，已經在排隊了，將近一百八十多家。但是我們為了把這個基礎做扎實做好，就是一定要做一個讓大家能看到普世的、落地的，而且能夠盈利的一種素食的餐飲模式。
朱迅主持人：今天我聽到了一個說法，我覺得非常對，他說什麼叫【生意】？生意就是【生活的意義】。我覺得您在做生意的同時，更在尋找我們，可能每個人都在尋找生活或者是生命的意義。這個可能比您的利潤來得更有意義。
儒家宗師孟子曾說：「君子遠庖廚」，因為品德高尚的人，對於動物的態度是，看到動物活著，就不忍心看到動物死去，聽到動物臨死的哀嚎聲，就不忍心吃動物的肉。在這個時代，純素的生活方式不僅對我們的健康很重要，對我們後代的永續發展也很重要，讓我們採取健康而高雅的生活方式，重建這個高貴的傳統，創造永續的未來。身、心、靈的平靜從飲食開始。
您是和平的創造者，還是沉思者？
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一個國家對弱者的態度，其實反應著這個國家的文明程度。
莊子在《齊物篇》說：「天地與我並生，而萬物與我為一。」动物和人之間有共通的東西，有同為一體的靈魂。人的確應該和狗以及其他所有生靈「和睦共存，給予他們應得的尊重、和平和愛心」，讓他們「過著一如我們人類所嚮往的生活」。
人和動物的關係，現在已經到了必須完全徹底改變的時候了。獅子、老虎這類動物能傷人吃人，人感到恐怖害怕。試想人的軀體陷在獅子、老虎的利爪堅齒之下是什麼感覺？但是人為什麼有權利把自己的「利牙堅齒」施於動物，咀嚼他們的肉，而且一定要他們接受如此痛苦悲慘的命運？我們需要即時醒悟。耶穌說：「所以無論何事，你們願意人怎樣待你們，你們也要怎樣待人。因為這就是律法和先知的道理。」（《馬太福音》第7章第12節）孔子說：「己所不欲，勿施於人。」他們的意思類似。所謂「將心比心」，是不是應該推及動物？這是我們應該的省思！
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了解動物真實的世界
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一旦我們改採慈悲、純素的生活方式，遵循天堂旨意，我們就會感受到越來越多的愛，越來越跟萬物同一體。「Ahimsa」的意思就是不傷害任何眾生，該從吃純素做起。最好是吃有機純素，有機純素是最好的。「種什麼因，得什麼果」，我們必須將這些善良的種子，播種在地球上，也播種在我們的心裡。我們當吃純素，不碰任何動物產品。
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