1．圣经之中，人类活得最久的时候，是在他们吃素的时候。
理查．史华滋《犹太教与素食主义》
2．是什么触动了我们的心弦，让我们觉得用残忍的方式对待牲畜是很病态的呢？我想是：首先这些牲畜完全没有伤苦到人类；其次它们连抵抗的力量都没有；让它们无辜成为痛苦的受害者是懦弱且专制的行为。虐待这些从来不会伤害人类、没有抵抗能力、完全受人类掌控的动物，是可怕的恶魔行径。
约翰．亨利．纽曼（John Henry Newman）主教
3．圣经中记载 当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔时，由于神的指示，乃如牛吃草般地尽量服食蔬菜而得痊愈。
4．上帝不允许亚当和他的妻子去杀害任何生物并食其肉，他们能吃的只有各种绿色的药草。
罗西 闻名的犹太圣经注解者
5．但凡有生命带血的食物，你们不可吃，我一定会追讨害你们生命的血债，同一切野兽追讨，也向人追讨，向每一个人我将追讨他兄弟的灵魂。
创世纪第九章第四、五节
6．对于地球上的任何野兽，天空中的所有飞禽，以及在地表上行动的一切，他们之中都存在著生命，我已经给予所有绿草供以食用，正是如此。神看到了他创造的一切，这是美好的。
创世纪第一章三十、三十一节
7．圣经上记载：远在洪荒时代，人类只吃五谷米、麦之类的素食，进而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清洁的肉类。在此以前，只吃五谷的人类寿命可活到几百岁，而在人类开始吃清洁的肉类后，寿命慢慢地减低到八、九十岁。
8．圣经说：吃素菜，彼此相爱；强如吃肥牛，彼此相恨。设筵满屋，彼此相争；不如有块干饼，大家相安。
圣经箴十五17、十七1
9．道德及法律的规范判定，人类的责任是秉持著动物为上帝所创造的原则来对待它们。法律明文规定，虐待动物不但是绝对禁止的，而且上帝明确要求人类要以仁慈善良之心善待动物。在晚期的希伯来语文献中也提到，能够彰显上帝对动物的慈爱和了解动物不该受苦的重要性，是伟大的表现对待动物仁爱的原则便是上帝怎样对待人类，人类就该怎靡对待动物。
《犹太百科全书》
10．如果你的员工把上帝的创造物摒除在关爱及怜悯的庇护之外，那么他也会以同样方式来对待他的同侪。
圣方济（St．Francis of Assisi）
11．不要伤害我们卑微的兄弟（动物）是我们首要的责任，但是这样仍然不够，我们还有更崇高的任务在他们需要的时候为他们服务。
圣方济（St．Francis of Assisi）
12．犹太法典提到：亚当与他后代的许多子孙，都是严格的戒食肉类者。
13．在伊甸园与天堂之中，并没有屠杀这种事情存在。
14．圣徒保罗在《给科林斯人的信》之中的陈述，已经相当明白了：无论如何，倘若肉让我的兄弟感到冒犯，就算全世界都赞成，我也不会吃任何一片，以免我的兄弟受到侮辱。
15．圣经上说：动物是创造来陪伴人类的。
16．有著生命的肉体，也就是有血液流动的肉体，是不该拿来食用的。
创世纪第九章四节
17．凡用肚子行走的，和用四足行走的，或许多足的就是一切爬在地上的，你们不可因甚么爬物，使自己成为可憎的，也不可因这些使自己不洁净，以致染了污秽。
《圣经》
18．你们不要求我，不要向我祈求，因为你们的手沾满无辜的血腥，你们杀牛杀羊来供养我，我并没有叫你们杀牛宰羊来供养我，你们应该纤悔，不然我不会听你们的祈求，也不会原谅你们的业障。
《圣经》
19．人吃野兽肉，将会变成他自己的坟墓。我告诉你们实话，那杀人者将杀了自己；那杀生吃肉者，就是吃死人的肉。
耶稣
20．根据许多圣经学者的说法，耶稣基督是一位苦修派教徒，苦修派教徒正是虔诚的素食者。
21．在犹太教的教义中，吃素的修行是绝对必要的，在创世纪一章中经常重复的句子，就是最好的例证。上面写著：对人类与所有的生物而言，他们之中均有一个活生生的灵魂。这即指出了人类与动物的共同生命、共享命运以及其原则，都有圣经上的字句加以佐证。
22．根据圣经上的叙述，犹太人住在伊甸园中，而且是吃素的人。他们也相信素食与最高形式的灵性相符。
23．我确实地告知于你，任何犯下杀生、自杀或是吃了被杀动物血肉的人们，都将吞食死亡之躯。
耶稣基督《苦修教派的和平福音》
24．造物主的原意是要人类严格吃素的。早期的犹太历史记录了人类对低等动物的人性对待很明显地显示出古希伯来人当时就已经了解动物有感情、会受苦的道理，而他们也可能是第一批了解这个道理的人。
赛门．葛雷泽教士（Simon Glazer）
