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开在社区的素食宝藏小店，食材放心又美味，15元吃到肚圆！

如意小馆

最近，我们在北京挑战了一次“素食餐厅人均15元内吃到饱”。在这座动辄一顿饭二三十、素食餐厅人均几十上百的城市，能成功吗？

冒着小雨，素食星球探店小分队来到了位于朝阳区北苑路的“一穗堂 · 放心包子铺”（纯净素餐厅）。

这是一个社区小店。小小的店面，坐落在一条不起眼的街道上，左边是菜市场，右边是晨光烧饼。

我们点餐的过程中，陆陆续续有客人进来。每一次，店员都真诚地打招呼：欢迎光临。尾声上扬，笑容温暖，带着亲切和敬意，让人想到了日本九十度鞠躬的服务员。

店内陈设简单，有吧台和两张圆桌供客人堂食用餐。隔着透明玻璃，可以看到阿姨们包包子的过程。


一个个蒸笼摞得老高，在暖黄色的灯光下，营造出柔和的烟火气。

这真的是家素食店吗？举目四望都看不到一个“素”字，玻璃上反而张贴着一张海报，写着敢叫“放心”的原因是：

1. 面粉不含任何添加剂，绿色种植。
2. 拒绝增白剂、甜味剂、味精等。
3. 坚守传统老面工艺，主打健康蔬食。


我们了解到，一穗堂的创立，源于前年疫情期间，主理人超哥的一个想法：疫情期间那么多餐厅倒闭，是否可以突破当前素食餐厅人均几十上百的模式，为素食从业者趟出一条新路？也是否可以建立平价亲民的社区小店，辐射到周围的居民，真正让更多人对素食产生兴趣？

于是在疫情最严重的2020年2月到7月，三位大厨花了半年时间在家闭门研发，试了几十种面粉、几十种天然酵母发酵方法，面粉在家堆成了小山。


为了保证品质的同时兼顾价格，最终他们选定了没有添加剂、绿色种植的河套地区的面粉。

老面手艺发酵，烹饪只用天然调料，这样做出来的包子才有着家里做出来的味道。


在这一点上，超哥说：一穗堂的产品品质标准，其实就一句话，我们是否愿意给自己的孩子吃。

所以，一穗堂选材用料超出市场标准，甚至比大家在家里吃的都健康；在卫生上也绝不马虎。

我们观察到，即便是这么小的店面，店里也特意安装了洗碗机。据说消毒柜每天都会定时消毒，让人比在家吃饭都放心。


很快 ，我们的第一盘包子上了。满满一盘的黄色面点，有豆乳奶黄包、玉米面饺子和红豆核桃卷。黄灿灿得诱人食欲，小巧又精致。


趁热掰开奶黄包，淡黄的馅料在灯光下泛着晶莹的光。咬一口，面皮柔软，馅料有着浓浓的椰奶香气。甜度刚刚好，不像别家奶黄包，多吃几个也不会腻。
奶黄包中没有蛋奶，主要食材是有机豆浆和椰子油。我和同事们第一次吃的时候眼睛都亮了，走的时候还要再打包几个，惊艳！


玉米面饺子没有掺杂其它面粉，用的是纯玉米面。香菇作为主要馅料，菌味浓郁，食材非常新鲜。看似平平无奇，却吃出了很舒服、很有能量的感觉。


红豆核桃卷，又是一个看似平平无奇，实则令人惊艳的食物。论类型，这种馒头类的食物不在我的点上。如果是第一次，一个人来店里点餐，我肯定不会选它。

但咬一口，核桃在唇齿间蹦开，果仁香气异常浓郁。红豆则赋予了它柔和的甜香，没有想象中的寡淡，反而令人印象深刻，一下跃居我心目中的TOP榜。


第二盘上来的是生煎包，一个个粘着黑芝麻的小小包子散落在盘中，底部是油煎后微黄的酥皮。以前去上海的时候，看着满大街的生煎包，只能望包兴叹。没想到在这儿吃到了素食版的迷你生煎。


咬破包子皮，里面的馅料模拟肉馅粘合的感觉，吃起来却清爽多了！香味浓郁。

观察店里来的其它客人，也大多会点一份生煎包带走，大概可以算他们家的招牌人气必点了吧！


趁着春季时令包子还没撤，我们品尝了两款时令素包：野生荠菜包和新挖春笋包。吃荠菜包的时候当然要蘸醋。不过不同于别家包子铺，他家用的是桑葚醋。


这醋是店里的工作人员专程去大兴御桑园带回来的。用来酿醋的安定紫桑自古就为皇家御用贡品，有农产品地理标志，鲜摘现酿，花青素满满。我们还特意尝了口醋，有一股甜甜的味道，口感甘醇。

搭配着桑葚醋，荠菜的鲜立马就被勾出来了。作为一个吃陈醋长大的山西人，吃到这样的醋是满意的。


现挖春笋包则有另一种鲜，馅料混合了杏鲍菇和香菇，咬一口就是山珍海味。如果你有机会来店，这款还没下架，推荐一定要尝尝~


八宝粘豆包又是一个经典必点款，深受大家欢迎。

包子内有坚果、彩豆等八种馅料，灵魂在于包裹其中的迁西板栗。

为了寻找优质的栗子，他们品尝了市面上的众多栗子，最终找到这款无农药化肥自然农法种植的板栗。据说，许多人吃过这款栗子，都会吃出欢喜来。


除了包子外，我们还试吃了店内的炒面线，一如既往的高水准，黑胡椒风味搭配胡萝卜、白菜，每一次尝到都会感慨：这是什么样的灵魂美味！


最近为了让炒面线更健康，店里做了升级，将面线替换成了生产过程中没有农药化肥的有机挂面，价位却不变。

超哥说：只要有能力，在能控制成本的情况下，店内的食材都会尽可能一步步替换成无农药化肥种植、更健康的食材。


吃完主食，接下来就是汤粥了。
我们感慨，连2.9元一碗的小米粥，选用的小米都是喝酵素水长大的有机小米！在山西人的认知里，一直以为沁州黄才是最好吃的小米。喝了这一碗，我却被折服了。
小米就是来自这里。一穗堂还定制了承德净土家园有机农场合作菜园，接下来会为大家提供有机蔬菜。

入口温润顺滑，水分立马融进口腔，从没想过小米粥也会有如此生津的效果，喝完有种被滋养的感觉，意犹未尽。


而在我心目中，如果只能点一份汤品，那就来一碗胡辣汤吧。

胡辣汤是河南和西安人的传统早点。去河南和西安旅行的时候，曾遍寻当地的胡辣汤喝。然而私下里不得不说，那些当地人做的胡辣汤，都没包子铺这碗好喝。


胡辣粉的味道浓郁却不冲，里面放了许多千页豆腐、胡萝卜丝、木耳、黄花、花生等，再加几颗刚炸好的豆渣丸子，用料十足，激发出了浓郁的香味。


后来和当地的朋友笑说：如果有一天来北京，我一定要带你尝尝最好喝的胡辣汤！

吃到这里，我和同事贺生都已经撑到再也吃不下任何东西了。算了一下价格，两个人吃的包子一共24.4元（已经饱了），饺子、炒面线和胡辣汤是小碗试吃，每样只来了一点点（最后扶墙走），人均15元挑战成功。

开业以来不断调整的菜单，一次次的口味、品类升级，见证了一穗堂的变化

吃饭的时候，我们也和店员们顺带聊了会儿天，才知道，这小小的包子铺，居然还是一个卧虎藏龙的团队。


主理人超哥在餐饮行业创业十年。因为看了《畜牧业的真相》，一念转心就决定吃素，到现在已经7年了。

做这家店其实是想做个试验：这样的纯素主食社区小店能否存活下去？能否多开几家店，影响更多人吃素？

八宝粘豆包的馅料，蒸熟后会变软，是不是很诱人？

果然，一位老顾客来这里后发现原来素食这么好吃，又了解到吃素对健康的影响，便荤转素了。超哥在工作日志中写道：“一穗堂也是一个和大家结缘的平台。认真和细心地为顾客做好每一样产品，希望影响更多人吃纯净素、走上心性成长之路”。


研发菜品的龚大厨，和夫人五星级酒店面点师霞姐，也是因为加入一穗堂开始吃素的。
龚哥从业二十年，面点、小吃、川菜、火锅信手拈来。为了研发菜品吃了几个月的素，然后就再也吃不回去了。

四川人热情好客，说到食材时他会高兴地从厨房拿出油展示给我们看，自豪地介绍这是好油。也会让我们看他炒制麻婆豆腐馅料、炸素丸子的过程，一边做一边现场教学……
龚哥和霞姐研发和开店过程非常辛苦，甚至连店内维修都是亲自动手，真的是将心注入在工作。

雪妍是一位宝妈，从一开业就来到店里了。为了让店内其他妈妈店员可以接送孩子，自己坚持上晚班，放弃了与家人团聚的时间，经常工作到深夜才回家，毫无怨言。

媛媛曾在外企工作。因为觉得一穗堂“让更多人吃到纯净素”的想法与自己不谋而合，而被吸引而来。现在家人看到她发自内心对这份工作的热爱，都很支持她。

媛媛是环保主义者，为店内提出了很多环保建议，现在一穗堂也在鼓励顾客带饭盒打餐。同时她还负责社群售卖，在她的帮助下店里也拓展了社区团购的业务，让更多住得更远的人也能吃到新鲜的素包子。

丽川姐曾是一名老师，生完宝宝后她脱发严重，就自制纯素洗发水缓解了脱发。也为了宝宝能使用无化学物的天然洗浴用品，她做了8年的手工皂和洗护用品。
原先只在妈妈群中售卖，超哥和店里的其它员工知道了，就鼓励她拿到店里销售。


提到超哥，丽川姐眼睛湿润了：很多年没上班，来工作之前还很紧张，却发现在这里没有上班的感觉，就像是在家一样。超哥常会关怀她有没有安顿好家里，特别细心温暖。


在一旁的伟超捡完包子，就主动过来跟我们搭话，兴致勃勃介绍起店里的每一个人。

他曾是《国家地理》的摄影师，现在在店里自觉承担起了照片、视频的拍摄和店内的其它工作。每当有顾客来买包子，都会热情地号召大家自带餐具打餐。

顾客自带餐具打包子，环保可持续

和我们一样，原先他也只是单纯的顾客。来店里吃过包子后，感觉这里不论店员还是顾客，都像是一起生活的家人。今年三月他面临重新调整工作，确认了这里正是探寻生命之路的地方，就加入了。和大家相处越久，他也越发珍惜这里的每一个人。

还有另外两位大厨。永强兄一肩挑起后厨所有事务，晚上下班还抽空新运营了一个公众号，现在已经有几万个粉丝了。海岗兄行胜于言任劳任怨，每晚都承担了打烊的工作。
包包子的英姐、王姐、程玥，有雨花斋之前的厨师，也有西点师，每天早晨四五点到包子铺准备，中午休息一下，晚上又工作到八九点。


而无一例外的是她们在每次包包子的时候，都会传达一次美好的心念，为客人送上祝福……


在琐碎而平凡的日日夜夜中，这一群有着共同信仰、追求的人，把这里当做家，共同经营着这家开心幸福的小店，也治愈着来吃饭的年轻白领、老人小孩、快递员和外卖小哥……

我们问超哥，啥时候一穗堂也能开到我们家门口？超哥笑笑说，6月中旬一穗堂打算在北苑的华贸天地开家新店，到时候就离我们更近了。

给大家看一下效果图，未来可期。


超哥说，一穗堂的定位是：真材实价、真心诚意，敬事如神，待客如亲。帮助更多的人实现生命的成长，则是一穗堂的使命。

我们期待一穗堂能够开到更多的地方，让更多人吃到比家里做的还健康卫生美味的纯素包子。也希望超哥的愿望，终有一天能够实现。
素食 宝藏
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