素食的营养

西有道人 2020-03-18 18:37

目前营养学家对于健康饮食的建议强调少摄入饱和脂肪，膳食结构以全谷物、新鲜水果和蔬菜为主的重要性。这种素食营养理念在素食圈已经得到了广泛认同。作为一个素食主义者，如果膳食均衡，每天都吃足量的新鲜水果和蔬菜，你应该很轻松地就能超越现代健康人5-A-Day健康生活标准。(5-A-Day是指推荐每人每日食用不低于5份水果或者蔬菜来有助实现健康体质。)还有一些素食主义者喜欢以纯谷物、豆类(如黄豆和小扁豆)、蔬菜、坚果和菜籽为主，这种素食概念自然也符合高膳食纤维低饱和脂肪的理念。两者对健康都大有益处。

作为一个素食主义者，必须通过其他食材获取与传统肉类、家禽、鱼和海鲜相当的营养。其实完全没有必要担心与肉类和鱼类相比，纯素饮食的营养价值较低。实际上，不论是蛋白质、铁、钙、锌、维生素B12和维生素D，还是一些人体所需的脂肪酸“欧米茄”，这些营养素都能在纯素饮食中充分获取。在某些营养成分上，素食反而营养更加丰富。只要你能确保自己熟悉素食食材以及各类营养的摄取途径，你就可以轻松享受素食带给你的健康和快乐。

蛋白质：对于素食者而言，来源范围其实很广：诸如豌豆、黄豆、扁豆都是生活中常见的植物蛋白来源。植物学家研究发现，廉价的花生和豆类是优质植物蛋白的上佳来源，不仅蛋白质含量高，还富含矿物质铁、锌和钙。大豆产品经加工后可以制作成素肉、素汉堡、素鱼片、素香肠等。不仅是很好的蛋白质来源，而且适合大众口味，使用方便。

对于净素主义者来说，非乳制品豆浆好比是他们的“奶酪”，每天喝上一杯不仅补充了身体所需的蛋白质，还强化了钙质，强健骨骼。

铁和锌：常见于绿叶蔬菜、坚果类、植物种子、豆类、新鲜水果和干果。现如今，面包和谷物早餐是英国人早餐必不可少的重要营养来源。在1998年，英国政府甚至制定了一项“关于面包和面粉规范法案”，规定所有的早餐谷物制造商，必须保证所有的谷物产品中，必须富含钙和铁。

维生素B12：在强化酵母提取物和谷类食品中含量丰富。(美国素食营养学家最近的研究还发现，以牛粪等天然有机肥料种植的大豆、大麦和菠菜中的维生素B12含量也很高。--译者补充)

维生素D：可以从植物黄油和谷物类食品，豆乳制品中获取，适当的光照也能帮助人体合成维生素D。

基础脂肪酸：“欧米茄”被营养学家发现，在各类坚果和植物种子中含量丰富，如核桃，亚麻籽，芝麻以及油菜籽都是不错的健康脂肪酸来源。

当然，素食主义者可能也想吃一些诸如蛋糕、糖果和甜点之类作为平衡膳食，但是，零食店里买来的饼干、蛋糕、糖果和其它类似食品很可能含有大量动植物油，甚至于含有动物脂肪、非素食添加剂或者色素，或者像明胶一样的东西。

素食

相关微文

文章点评

2026-01-04

面对变局，人生的路怎么走？

当下，也许你从没有遇到过如此变局。“人生的路怎么走？”没有人能给出一个标准答案，因为每个人的境遇、性格和追求都不同。但或许可以分享一些思考方式，帮助你.. <详情>

风马牛3721

2025-03-13

何故极乐在西方？

原文：问：何故极乐在西方？答：此非善问。假使极乐在东，汝又问何故在东，岂非戏论？况自十一万亿佛土视之，又在东矣，何足致疑？有世界名曰极乐，序依报国土之.. <详情>

佛答

2025-03-12

五戒与十善有什么关系？

十善含摄在五戒之中，故常有五戒十善并称。修五戒十善，同得人天果报。十善亦为五戒之分化，离五戒并不别有十善。以类别而言，十善分属身、语、意三业。持修十善.. <详情>

佛答

2025-03-12

刚开始信佛、学佛的人，究竟合适读哪些经典呢？

1《八大人觉经》《八大人觉经》是我国翻译最早的佛教经典之一，全经虽然只有三百多字，但内容极为重要。经文所列的菩萨八种觉悟，概括了一个佛教徒从初发心直至.. <详情>

佛答

2025-03-12

佛前供水应该怎么做才如理如法？

佛门常见的供养有花、果、水、灯、香、乐等水供养是最简单易行的供养方式今天来说说佛前供水的注意事项佛前供水的意义“水善利万物而不争”，水代表人内心的清净.. <详情>

佛答

2025-03-12

善神护法的护持，力量不可估量！

若有了善神护法的护持，力量不可估量，做任何事情都会轻而易举；反之，做何种事情都很难成功。所以人非常需要善神护法的护持。其实人人都有护法神。若是做人特别.. <详情>

清净的本源

2025-03-12

饭前念5秒-30秒钟的供养偈，可迅速积累功德，学佛人必念

用餐前要念一遍供养偈真正的大乘修行人，有生之年最根本的就是对三宝生起诚挚信心。要想有这种信心，就应该推翻外道的观点，与外道的见解不能混为一谈，始终.. <详情>

清净的本源

2025-03-12

师父，大白伞盖佛母和慈母佛是什么关系

问：师父，大白伞盖佛母和慈母佛是什么关系？答：根据西藏古老雍仲苯教的观点，大白伞盖佛母是慈母佛的一个化身。在雍仲苯教里，大白伞盖佛母呈现半静半猛相，拥.. <详情>

恩师答疑

点击查看更多 >>

发帖规范以及说明举报方式：点击联系我们

素食的营养

相关微文

最近更新

微信分享