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经常吃含酵母的馒头、面包对身体有害吗?真相藏不住了…
素食达人
2022-12-04 01:23
大家对馒头这种食物并不陌生,大街小巷都有卖馒头的小吃店,现在的馒头大多都是用酵母发酵的,又大又软又白,吃起来松软可口。
在早些年,人们在做馒头时,每次做完都会留下一小块面团,然后在下次做馒头时掺进去,循环往复,所以每一次做馒头,都会继续揪下一小块作为老面。
直到有了酵母之后,很多人开始食用酵母馒头,有人说长期吃酵母馒头不利于身体的健康,那么这种说法有科学依据吗?
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来看看酵母的真实身份
超市里卖的酵母粉有一点像鸡精,这种是干酵母,是将酵母菌培养好后经过一道道工序制作而成的。
干酵母遇水融化后,会和面粉混合到一起,起到发酵膨胀的作用,其实在空气和土壤当中都有这种真菌,并不是人工合成的物质。
想要吃好吃的面点就离不开酵母,不然蒸出来的面食会硬邦邦、软塌塌的,不仅不好看,而且还不好吃。
有一些老人在蒸馒头的时候习惯使用老酵母,其实这也是一种酵母,只不过里面的真菌是野生的,而且种类更多。
因为种类变多了,所以口感会有一点酸,需要在揉面之前加一点碱面,还有的老人会加一点白砂糖。
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长期食用“酵母馒头”,对身体好吗?
酵母馒头是用酵母发酵而成的馒头,酵母粉是常见的发酵食品,分为鲜酵母和干酵母这两种,酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
酵母当中所含有的营养成分有很多,比如蛋白质,碳水化合物,脂类,维生素,矿物质,酶类,每一公斤干酵母中所含有的蛋白质,相当于5公斤大米,两公斤大豆的蛋白质含量。
经过发酵后,有利于去除人体不易吸收的植酸,提高馒头的消化率,喜欢吃素的人,体内容易缺乏维生素B族,适当吃酵母馒头也是一种很不错的选择。
酵母是经过国家认证的,生活中适当吃酵母馒头对身体健康还是有一定好处的,并不会给身体带来坏处。
老面馒头和酵母馒头,谁更健康?
制作老面馒头是使用传统的发酵方法,面团将空气中的野生酵母菌吸进去然后进行繁殖,形成含有酵母菌的面团,到下次发面的时候,可以将其加到新面团中来作为引子,使酵母菌复活并繁殖,从而起到发酵的效果。
这种发酵方法会有较多的产酸细菌,所以面团容易产生酸味,需要加入食用碱来中和这种酸味,所以老面馒头吃起来会有不一样的口感,有食用碱的味道。
而酵母馒头是使用活性干酵母来作为发酵菌种的,酵母是一种纯生物的发酵剂,用糖蜜等营养物纯种扩大培养以及加工而成的,发酵会使酵母大量繁殖,能使面团快速发酵,还能增加馒头的营养。
从营养的角度来看,老面馒头加有碱,会破坏面粉中的维生素,使馒头的营养价值降低。
而活性干酵母本身具有较高的营养价值,发面的方式也更加安全健康。
由此可见,吃酵母馒头比老面馒头或许更健康。
03
可以常吃放在冰箱里的馒头吗?
有人说馒头冷冻时间超过三天,会滋生一种名叫黄曲霉素的致癌物质,那么事实真的是这样吗?其实并不是。
冰箱的温度比常温环境下的温度要低很多,所以大家不用担心会产生黄曲霉素,只要馒头没有霉点长毛的迹象,一般是不会有太大食品安全的。
但冰箱并不等于保险箱,在储存馒头的时候也要注意,如果很多馒头放在一起储存,可能会存在食品安全的问题。
馒头在冷冻情况下,温度比较低,不容易滋生细菌,等到拿到常温环境下进行解冻时,会开始慢慢滋生细菌。
反复这样操作,即便馒头不会很快发生霉变也会发生变质,长期食用这样的馒头也可能会有损健康,所以大家在储存馒头时尽量分开单独存放。
馒头在冰箱当中存放的时间过长,会影响馒头的口感,所以储存的时间最好不要超过一个星期。
04
为什么北方爱吃面食,南方却爱吃米饭?
1、营养及热量存在差异
面食和米饭的营养以及热量,相差的不算大,很多人吃的都是精制面食和米,热量和碳水都差不多。
在营养上,都含有蛋白质,脂肪微量元素,维生素B1,烟酸。最大的不同之处就是面食当中的氨基酸,维生素B1和蛋白质的含量更高一些,但是米饭的热量要低于面食。
2、气候有别
南方和北方的气候有很大差别,北方比较干旱,雨水比较少,适合种植小麦,玉米高粱,这些植物都适合做面食,所以北方人爱吃面食。
南方的气候以温热为主,雨水比较多,而且冬天没有北方那么冷,北方冬天特别冷,无法种植水稻,南方可以种植稻米,所以南方人喜欢吃米饭。
有3种馒头可能有风险
很多人都爱吃馒头,但是我们要注意有3种馒头尽量避免食用,以免影响健康:
1、发霉的馒头
如果馒头发霉了,就不能吃了,因为发霉的馒头中可能会滋生黄曲霉毒素,这是一种特别剧毒物质,也是强致癌剂,它的毒性主要体现在致癌性以及致突变性。
有些人会将发霉的部分撕掉,剩下的继续吃,这是不可取的,因为毒素无法用肉眼识别,就算撕掉了发霉部分,毒素可能已经随着菌丝扩散至其他部位,而且馒头本身就有疏松的孔洞,更容易扩散。
此外,发霉的馒头加热后也不能吃,因为黄曲霉毒素的耐热性很高,通常在280℃以上才会裂解,普通加热无法达到破坏的程度。
2、染色馒头
有的商家会用色素给馒头染色,看馒头看起来五颜六色,增加人们的购买欲,虽然食用色素本身没有安全问题,但是并没有在馒头中使用色素的必要,所以在国家标准中染色馒头违背了必要性的原则。
想要鉴别染色馒头,比如鉴别是否为染色的玉米馒头,可以用少量的样品用水浸泡,如果是用柠檬黄染色的玉米馒头,那么滤液会呈现黄色。
3、炸馒头
油炸的谷类食品中的丙烯酰胺含量通常较高,尤其是长时间高温油炸的馒头,长期食用含丙稀酰胺的油炸食物,特别是儿童和老年人,解毒能力比较差,难以排出毒素,容易危害健康。
用酵母做馒头,要注意这些
如果用酵母做馒头,想要做得好吃又健康,就要注意以下几点:
1、
购买正规品牌的酵母
,这样能够保证酵母的质量,保证有较高的安全性;
2、
最好购买小包装的酵母,
这样可以避免存放时间过长或大量存放影响酵母的效果;
3、
存放的时候要注意密封严实,要避光、避水、避高温
,并在保质期内用完;
4、
在制作馒头的时候,减少酵母的用量以及揉面团的时间,
适当增加面团的二次发酵时间,做出来的馒头更加紧实,这样能够降低馒头的升糖指数,对高血糖、糖尿病患者更友好。
5、
在溶化酵母粉的时候可以适当加1~2匙白糖
,这样可以使面团更好发酵,这是因为酵母在发酵时需要糖分来提供能量;
6、
用温水发酵,使用不40℃的温水来溶化酵母粉,
水温过高会影响酵母粉的活性,而水温过低又不利于酵母发酵。
面包
身体
真相
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