ZeroGo食物美学研究所带你纽约蔬食餐厅探店

纽约作为全世界素食餐厅密度第三高的城市（大约每60平方公里有64家素食餐厅），从米其林素食餐厅Kajitsu和Nix, 到街边纯素小吃摊The Cinnamon Snail, 从典型美国风格的素食汉堡，到素食日本料理，即使是荤食餐厅也提供品质极佳的素食选择。素食者可以轻易地吃到各种价钱各种风格的素食美味。

今天ZeroGo食物美学研究所跟你一起探店纽约的素食餐厅的冰山一角。

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The Cinnamon Snail是一家让人感到很轻松快乐的餐厅。因为提供的是很让人有满足感的食物。

相应的，就不是很健康，卡路里也很高。

汉堡饼很厚，汉堡超大一个。吃完一个基本就吃不下任何东西了。

但这一橱窗各式各样的甜甜圈，来到以甜甜圈出名的The Cinnamon Snail，怎么不来两个？

这一餐吃下去，满满的幸福感，不过也确实有点太油了。

The Cinnamon Snail创立于2010年的情人节，是美国第一家纯素有机的food truck。

创始人Chef Adam Sobel在19岁成为素食者，他希望给人们提供方便平价的素食，所以在华尔街附近开了这样一家food truck。

17年年初，The Cinnamon Snail在纽约的交通枢纽宾夕法尼亚车站有了第二家分店，也是第一家的店面。

所有甜品都可以按顾客需求定制

纯素婚礼蛋糕

上次去纽约的时候匆忙中打包过Beyond Sushi，寿司爱好者这次心心念念地又来了。

寿司要的四种试吃，这样可以尝的味道多一点儿（从左到右）：烟熏玉米粒配哈瑞萨辣酱，咖喱菜花配杏仁青酱，烤番茄配辣椒干，和海带配辣椒芝麻碎。

Smokey Tom（左）: 厚厚的芝麻酱把饺子盖住了，饺子馅儿是风干小番茄，菠菜，洋葱和南瓜，点缀了欧芹碎和日式面包屑。

Wild Shroom（右）: 综合菌菇面条沙拉，绿豆粉丝，配香菇，褐菇，金针菇和腰果。淋上香菇菇松露酱，点缀的是嫩叶芝麻菜和牛肝菌粉。

这样的搭配每一口都有丰富新鲜蔬菜和巧妙搭配的酱汁，这也是我很喜欢Beyond Sushi的地方。创造出了日本没有的寿司馅儿，中国没有的饺子馅儿，新的味蕾体验很有惊喜感。

2012年7月，Beyond Sushi的第一家店，一家很小的门面开张，到今年，Beyond Sushi已经在纽约开了6家分店了。创始人Chef Guy Vaknin从一开始就决定不做仿荤类型的食物，致力于一丝不苟的料理蔬菜水果，提供新鲜轻盈的素食。虽说是一家快餐店，但是食物都有着不输高级料理的精美。

by Chloe是无论素食者非素食者都要打卡的网红餐厅。by Chloe刚开到洛杉矶的时候，感觉几乎所有洛杉矶的时尚博主都在晒去吃by Chloe的照片。

15年创立的by Chloe，现在已经在波士顿，洛杉矶，伦敦开设了8家店餐厅。今年by Chloe获得了3000万美金的投资，用于接下来在全球范围内扩展20家餐厅。

by Chloe可以说是第一家做成了国际连锁的素食餐厅。

包装酷酷哒

by Chloe 由明星主厨Chloe Coscarelli和合伙人Samantha Wasser共同创立，去年Chloe一纸诉状把母公司告上法庭，说母公司在股权问题上与自己无法达成一致，被母公司除名且遭到威胁。官司还没有结束，但Chloe本人现在确实已经跟by Chloe没有任何关系了。

吃瓜群众判断不了是非，只希望无论是Chloe本人还是by Chloe餐厅以后的发展都能越来越好。

Bareburger是一家荤食有机汉堡餐厅，为什么来这家餐厅呢，因为他有售卖大名鼎鼎的Impossible Food出品的Impossible Burger.

Impossible Burger有着肉的质感和微微血红的颜色，可以说还原度非常高了。吃起来倒没觉得好吃，还觉得有一股怪味啊。

结果过了很久我才反应过来，那股"怪味"是很像半生半熟的肉的味道。我自己不吃肉很久，忘了这个味道了。

Impossible Burger可能是目前最像肉的一款仿荤制品，而且营养成分包括维生素B12等微量元素.

Impossible Food创立的初衷是为肉食者提供肉食替代品，以此环节畜牧业对环境造成的巨大的负担。

如果一年中每一个美国人日常饮食中一半的牛肉制品能够用Impossible Food的仿荤牛肉代替，相当于减少了1000万个司机开车一年所产生的温室气体以及节省了相当于9000万美国人一整年的用水总量的水资源。

最后一家不是素食餐厅，是纽约第一家零废弃用品商店。

商店里售卖帆布袋，金属吸管，对环境无污染的天然成分洗衣粉，等等。致力于减少人们生活中对塑料制品的使用。

自开店以来，Package Free预计减少了400万一次性根塑料吸管的使用，减少了300万个塑料袋的使用，以及140万不可回收一次性杯子的使用。

创始人Lauren Singer是零废弃达人，以5年来仅仅制造了一个梅森瓶的垃圾走红网络。Lauren17年开了这家店，希望告诉人们，再扔掉每一件垃圾前，都想一下，是不是能避免扔掉。保护环境从很小的一步就可以做起来。

店面手绘了厨房卧室等家庭场景，用来配合可以使用的零废弃商品。