蔬菜市场上,多见洋葱有白、橘黄、紫三种皮色。
白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮。
橘黄皮洋葱肉质微黄,层次较厚,水分较多,柔嫩,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱。
紫皮洋葱肉质微红,层次比较薄,水分少,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉。
从营养价值上说,紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大,其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,这种物质对人体保健非常重要。依据个人口味,挑选不同的种类,而且,要留意洋葱表皮的紧实和干燥程度,越干燥的,越紧实的洋葱越好,宜买。